Če sem iskren, sem mislil, da vsi vedo zanj, a ne.
Pot je preprosta: zamenjajte bencinsko črpalko. Kot veste, so številne solate - od tradicionalnega "Olivierja" in "sleda pod kožuhom" do konca z nekaj bolj "zanimivega", oblečene z omako, ki ji pravimo maoinse.
Zdaj, mnogo let pozneje, mnogi kritizirajo to sovjetsko majonezo. In moram priznati, da sem do te (industrijske) omake razvil nenaklonjenost ravno v otroštvu in mladosti.
Ker okus majoneze takrat še zdaleč ni bil najboljši, kot se mi zdi. Ampak to je seveda okus, to je to. In ni treba, da nič ne valja valja v sovjetsko industrijo: proizvajala je majonezo po tehnologija, odobrena od zgoraj (tehnologijo in recept pa so razvili živilski tehnologi in kuhar).
Problem okusa majoneze je bil, da je bila preveč ocetna kislina. Mimogrede, enako trditev je mogoče trditi za številne omake tistega časa, toda... Kot vedno obstaja en "ampak". Kuhanje sploh ni statičen pojav. Razvija se in okus jedi se spreminja - nekateri, ki so veljali za okusne, postajajo preteklost.
Mislim, prej (morda celo na začetku in še bližje sredini dvajsetega stoletja) pikantno, ocetno-kisle omake (vzemimo na primer znamenito omako "Soja Kabul", ki je veljala za dobroto, zdaj je varno pozabljen). In sovjetska majoneza je bila artefakt tistega časa. Standardna sestava provansalske majoneze po receptu iz sredine dvajsetega stoletja je maslo rafinirano 68%, sveži rumenjaki 10%, gotova gorčica 6,7%, sladkor 2,3%, kis (5%) 11%, sol in začimbe 2%
Spreminjajo se prehranjevalne navade, spreminjajo se ideje o okusni in zdravi hrani. Vendar tudi takrat marsikomu okus majoneze ni bil všeč (žal za tavtologijo).
Nekdo ga je razredčil s kislo smetano v različnih razmerjih - verjeli so, da je zaradi tega majoneza mehkejša.
In v naši družini je bilo lažje - majoneza je bila na splošno izključena iz recepta za solato. Namesto tega so pripravili preliv iz kisle smetane, ki je mimogrede po okusu kar dobro nadomestil majonezo.
Kuhanje tega preliva ne more biti lažje. Vzamemo za kuhan rumenjak, dobro pregnetemo, v kozarec dodamo kislo smetano in pregnetemo, da ne bo grudic rumenjaka. Naprej - žlica že pripravljene gorčice. Sol in poper po okusu. In voila! Okusna in zdrava omaka za dresing je pripravljena.
Sliši se nič slabše kot majoneza, večkrat bolj zdrava in okusna.
Dober tek!