Zelo smešno je brati, da je bila sovjetska kuhinja "dolgočasna", "neizrazita", brez svetlih not. Pravzaprav jedilnik katere koli osebe, nekoč in zdaj, ni bil odvisen samo od polnjenja trgovin, temveč tudi od želje, da "poje nekaj bolj okusnega".
Nekateri so jedli ocvrt krompir in lepljive testenine, skuhane v kepo. Nekdo iz istega krompirja je skuhal krompir, dušen v smetani - tak, da si boš obliznil prste. Nekdo iz testenin v pomorskem slogu se je spremenil v nekaj neprebavljivega. Od nekoga z naborom istih sestavin so se naučili pravega slastnega.
To mislim, da moraš imeti rad in znati kuhati - potem hrana ne bo dolgočasna. Kar zadeva kulinarične tradicije... Kolikor se spomnim, so na ozemlju Unije poskušali popularizirati kuhinje različnih republik, ustvariti nekakšno "sovjetsko fuzijo".
Toda ljudje sami so temu zelo nasprotovali. Ne vsi, ampak mnogi.
Zdaj se malo ljudi spominja, prej pa je bilo na policah trgovin kar precej različnih omak. A so šli mimo, ne da bi se jih dotaknili. Nekdo ni imel dobrega okusa, nekateri so bili nenavadni. Zdi se, da je eden od sosedov, ki je vrgel kozarec, "Lyubitelskiy Ostoy" tožil moji babici - kaj gnusno počne naša industrija! Bolje bi bilo, če bi proizvajali kečap, tukaj je kečap, ja ...
In v "Lyubitelskiy Ostrom" je bilo mimogrede sadje, veliko začimb in začimb, vino... Bila je zelo zanimiva (zdaj, če pogledate recept) omaka. Bistvo je bilo kasneje, že v zgodnjih devetdesetih letih, v trgovinah se je pojavila kitajska omaka "Ankle bens" (kitajska - v smislu kitajskega, ni narejena na Kitajskem), bambusovi spoji. In tisti, ki so obrnili nos pred sovjetsko pikantno-sadno omako, je bil ta "Unlk Bens" zelo pohvaljen. Še vedno - iz čudovitega kapitalističnega življenja ...
Druga zelo zanimiva omaka iz tistih časov je bila "Južni". Prav spadala je v skupino derivatov iz sojine omake (še enkrat ponavljam - čiste sojine omake se ne spomnim, je pa bilo iz nje kar nekaj derivatov).
Imel je zelo zanimivo kombinacijo sestavin - sojina omaka v družbi ekstrakcije soje (kodno ime "encimatska ekstrakcija"), jabolko pire, rozine, paradižnikova pasta, veliko zelišč in začimb, ki so dali zelo zanimiv pikantni okus in aromo in - kot "skrivna sestavina" - slano jetra.
Mimogrede, v "Yuzhny" je bil sadni okus solist - zaradi visoke vsebnosti jabolčne omake. Njegov nasprotnik v receptu, omaka Vostochny, ni bila tako bistra, bolj zadržana in bolj znana. Vseeno - malo bolj "sojino".
Najbolj zanimivo je, da so se ljudje teh omak le "navadili" - vključene so bile v recepte številnih domačih jedi. Če pobrskate po starih zbirkah, boste opazili, da so bili veliko pogosteje na voljo dodatki "Yuzhny" ali "Vostochny", ne pa "Krasnodarsky" ali paradižnikova pasta.
Mimogrede, recept ni tako zapleten (jetra morate samo soliti sami) in že dolgo brska po internetu.
• Encimska omaka - 102,5 grama
• Encimska ekstrakcija - 36, 1 gram
• jabolčna omaka - 153,5 grama
• Paradižnikova pasta - 30,7 grama
• Granulirani sladkor - 153,5 grama
• Slana jetra - 51,1 grama
• Rastlinsko olje - 25,5 grama
• Česen 15,3 - grama
• Posušena čebula 27,6 - gramov
• Rozine - 61,3 grama
• Gorčica (v prahu) - 11,2 grama
• Piment - 0,71 grama
• Rdeča ali črna paprika - 2,6 grama
• Ingver - 0,82 grama
• Nageljnove žbice - 1,74 grama
• cimet - 1,74 grama
• Lovorjev list - 0,51 grama
• Kis - 306,7 grama
• Madera - 7,6 grama
• Sol - 30,7 grama
• Muškatni orešček - 0,51 grama
• Kardamom - 0,8 grama
Rozine za en dan namočite v sojini omaki, vse sestavine nasekljajte in zmeljite, sestavine združite in kuhajte pri 110 stopinj - vendar obstaja odtenek s povečanim pritiskom (vendar čas kuhanja in koliko pritiska je treba povečati - žal, ne navedite).