Na splošno Korejci sami (tisti, ki živijo v Koreji) še nikoli niso slišali za korenje v korejščini in ga še nikoli niso videli. Čeprav... V Taškentu, v starih sovjetskih časih, so Korejke na trgu Alai prodajale korenje v korejščini.
Bil je impresiven pogled - zdelo se je, da so se na pladnjih dvigovali korenčki Everesti. Skoraj vsi prodajalci so imeli tri okuse - blag, začinjen in zelo začinjen.
Korenčke so prodajali v kozarcih, kozarcih in... vrečkah. Takšne ozke celofanske vrečke, na vrhu zavezane s črno debelo nitjo. To je bilo okusno. Potem sem morda prvič poskusil korejsko korenje.
Zakaj ravno tam - ne vem, saj so ga povsod (ali skoraj povsod) prodajali na tržnicah. No, zdaj je korejski korenček nekaj običajno banalnega. Dolgčas celo.
In če ste naveličani korenja, potem lahko kuhate peso. Mimogrede, nisem ga videl v prodaji (po tem receptu).
Kako kuhamo?
Za začetek tri. To je tri surove pese in na istem ribniku kot korenje za podobno korejsko solato - torej v tankih trakovih. Če si junak, lahko seseklješ peso - vendar mi v življenju še nikoli ni uspelo (in nimam dovolj potrpljenja).
Koliko pese podrgniti? Približno 500 gramov - nič več.
Naribana - sol (in ne samo). Peso damo v skledo, dodamo sol (po okusu) in par žlic kisa. Kis lahko vzamete kateri koli, načeloma tisti, ki vam je najbolj všeč.
Vse to premešajte in začnite rezati čebulo in česen. Zelo fino in zelo fino. Koliko? Nekaj strok česna in čebula (ali polovica) je tu za vaš okus.
Zdaj vzemite pol čajne žličke semen koriandra in majhno pekočo papriko ter zdrobite v možnarju ali preprosto razvaljajte z valjarjem, zavitim v papir.
Dodajte k pesi - na vrhu
Ogrejemo pet šest žlic rastlinskega olja, vlijemo vse svoje bogastvo od zgoraj, šele nato premešamo in pustimo, da se napolni. Več, boljše, vendar vsaj nekaj ur.
Dober tek!