Spomnim se, da me je v otroštvu vedno zanimalo vprašanje: kakšna zver (ali ne) tako skrivnostna zver - pira, ki jo je uporabljal duhovnikov delavec Balda? V šoli so nam učitelji rekli, da je to kaša. No, v vrtcu so učitelji ponovili isto. Starši so skomignili z rameni, njihov izvor črkovanja je bil malo zaskrbljen.
Kasneje sem prebral v enem od referenčnih knjig - črkovan, to je pravzaprav rodovitnik pšenice, ampak pšenice. Druge biološke podrobnosti me niso zanimale, vedno sem se nagibal k kulinaričnemu raziskovanju sveta.
In ko je bila črta v prodaji, jo je seveda takoj kupil.
V tistih časih še ni bilo množičnih receptov za to žito - niti na internetu. Moral sem pričarati, izumljati, voden po kratkih informacijah, umaknjenih iz konteksta literarnega kralja, ali receptih iz starih kulinaričnih publikacij.
Prva jed je bila seveda zelo literarno kuhana pira, tista, ki jo je Balda vprašala za duhovnika kot zadovoljstvo.
In veste, ni mi bilo všeč. No, sploh mi ni bilo všeč. Samo kuhana zrna. Ugotovljeno ni bilo nobenega okusnega orehovega okusa, ki so ga obljubljali deskriptorji jedi. Elastična kuhana zrna. Vse.
Pomislil sem - verjetno sem malo kuhal (le 25 minut) in nisem skuhal pira. Naslednjič, ko sem podaljšal čas kuhanja. Rezultat so elastična vodna kuhana zrna.
Po tem, takoj ko ga nisem skuhal - v mleku in v mešanici vode in masla ter ga dušil z zelenjavo... sem prišel do zaključek, da pira dobro zveni samo v solatah ali v juhah - kot nadomestek za biserni ječmen v kumaricah, npr. Včasih lahko riž v polnjenem zelju nadomestite s pol serijo.
A kot priloga je... sveža, ravna in absolutno nezanimiva. Stanje je mogoče popraviti z demi glazuro ali zelo mastno skorjo jedi, h kateri je pira priloga, vendar to še vedno ni isto.
In zame je samo en način, da se okus pire poigra z res svetlimi barvami: iz njega naredim sladico. Namesto desertne kaše.
Torej vzemimo
- 200 gramov pira
- Voda 250 mililitrov
- Smetana, mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 6 odstotkov ali celo mandljevo mleko - 250 mililitrov (voda in mlečna komponenta na polovici)
- Maca 4 žlice
- Suho sadje - nekaj pesti
- Med - po okusu
- Orehi, mandlji ali arašidi - po okusu
Kako kuhamo:
Spiro speremo sami in za nekaj ur napolnimo z vodo (voda ni vključena v glavno količino). Po tem vodo odcedimo, zalijemo z 250 mililitri vode na recept in kuhamo približno pol ure.
Hkrati operemo suho sadje, prelijemo z vrelo vodo, da popari.
Ko se voda v piri skoraj v celoti absorbira ali zavre, v ponev vlijemo mleko ali smetano, dodamo ak in nadaljujemo s kuhanjem skoraj do mehkega, občasno mešamo.
Stisnite suho sadje, po potrebi ga narežite na manjše koščke.
Ko je kaša pripravljena, izklopite ogrevanje, dodajte med in suho sadje, temeljito premešajte. Pri serviranju potresemo s sesekljanimi oreščki.
Jed se izkaže za res "oblizniti prste"
Dober tek!