Pogovorimo se o juhah danes. Ne preprosto, ampak zlato, torej vitko. Z vso hype okoli virusne pandemije so ljudje navsezadnje popolnoma pozabili čas in post (popravite me, če se motim).
Nisem cerkev; ne spoštujem posta. Ne morem pa prezreti številnih pustih jedi, krepkih, okusnih in zdravih. Ker... ja, ja, požrešnik (priznam, grešen), rad jem okusno.
Torej danes - recept za gobovo juho s proso.
Vem, mnogi bodo rekli - jejmo gobe ločeno, proso pa - pozabimo. Iz nekega razloga zdaj ta žita niso zaman. Pravzaprav je v prosu kup vseh vrst uporabnih snovi, poleg tega pa lahko absorbira druge okuse in arome, ki jih včasih okrepi.
Vzemite vsaj to enolončnico: v njej uporabite ajdo (in tudi to je mogoče) - in ajda bo solistka. Riž (tudi bo) in za začimbe boste morali vložiti veliko truda, da gobam povrnete svoj okus, kajti riž bo juho naredil mehko.
In proso je ravno pravšnje. Harmonično združuje, izkaže se nekakšen akord, ki postopoma razkriva in zajema. To je kul!
Torej, vzamemo:
• Dva litra juhe. Da, potrebujemo juho. Dobro je, če je narejeno iz suhih gob, če pa ne, je v redu.
• Kozarec prosa
• Petsto gramov šampinjonov ali suhih gob zadostuje za nadomestitev teh petsto gramov šampinjonov v juhi. Ne morem trditi teže suhih gob, ker se iz nekega razloga pri vseh izide drugače.
• Nekaj velikih, ne grenkih čebul (po možnosti bele ali ne pekoče rumene)
• Nekaj strokov česna (mogoče je še več, potem pa bo česen preveč očiten)
• Malo sojine omake, soli in črnega popra po okusu
Kako kuhamo:
Proso dobro operemo in ločeno kuhamo, dokler ni napol kuhano. Voda, ki ostane v njej med kuhanjem, če smo jo vzeli preveč, in ponev s proso zavijemo v brisače - naj počaka v krilih.
Čebulo na drobno sesekljamo, česen na enak način sesekljamo in ga pošljemo v ponev z debelimi stenami, da se praži, dokler ni prosojna.
V tem času smo gobe razrezali - in na čebulo. Vse to pražimo, dokler voda ne izgine (če imate šampinjone), ali pa le rahlo popražimo (če uporabljamo suhe namočene gobe, na katerih se je kuhala juha).
Gobe, mimogrede, sol in poper, in če vam je okus bolj všeč - dodajte sojino omako. Okrepil bo "umami" - peti okus, zaradi katerega je jed bolj apetitna.
Zdaj juho vlijemo v ponev, zavremo in v juho pošljemo naše pol kuhano proso. Zakaj proso kuhamo ločeno? Ker drugače bo juha grenkega okusa in tega ne rabimo.
Juho kuhamo do mehkega, postrežemo - z zelišči, česnom in kdor ljubi, nato s kislo smetano.
Dober tek!