Sem ga pa našel!
Ne bom rekel, da je bilo težko, ker zbirke receptov za obrate javne prehrane še vedno uporabljajo številni kuharji šolska embalaža (četudi se nekaterim našim sodobnikom zdi smešna), zanje pa je na spletu veliko možnosti (hvala navdušenci).
Tako imam zdaj recept za mleto meso, ki je v sovjetskih časih šlo za kotlete in polpete.
Mimogrede, recept je pravzaprav zanimiv, zelo drugačen od tako imenovane "domače" različice. Najprej s svojo preprostostjo.
Smo doma navajeni kuhati? Če dodamo kruh ali krušne drobtine, jih moramo nato namočiti v mleko. Več jajc v kotletih in v nekaterih različicah podrgnite surovi krompir.
Zato je nekaj narobe.
Spomnim se, ko sem prvič prebral o Brežnjevih najljubših kotletih, sem bil presenečen: in kje so jajca? Kaj pa vsi drugi običajni dodatki? Navsezadnje so bili Brežnjevi najljubši kotleti sestavljeni izključno iz mlete teletine, mlete vsaj dvakrat. Očitno so bili okusni kotleti. Ni čudno, da je imel generalni sekretar rad.
No, kot otrok sem imel rad kotlete v šolski jedilnici. Niti enkrat ali dvakrat jim ni priznal ljubezni - nežne in nostalgične (zdaj že nostalgične).
Prestrašili so se, da v kotletih ni mesa, le kruh. No, četudi je bilo tako, so bili okusni.
In meso v njih je pravzaprav bilo. In ne malo. Ker so se še vedno borili z roparji in tatovi (zlasti UBKHS), so jih ujeli in kaznovali.
Recept za deset porcij kotletov je tukaj:
- Ali govedina - 1010 gramov
- Ali teletina - 1120 gramov
- Ali svinjina - 870 (vzemite 900, ne strašljivih) gramov
- Ali jagnjetina 1030 (vzemite 1000) gramov
- Pšenični kruh - 180 gramov
- Voda - 240 gramov
- Krušne drobtine - 100 gramov
- Sol - 9-12 gramov
Kako kuhamo?
Meso spustite skozi mlin za meso, zmešajte s soljo in hladite 10 minut.
Medtem, ko je meso v hladilniku, očistimo iz skorj zastarel bel pšenični kruh ali hlebček in ga namočimo v vodo (se spomnite, da ga imamo 240 gramov?).
Iztisnemo namočen kruh in ga pošljemo na mešanje z mletim mesom. Doma lahko seveda z rokami ali v kuhalniku z nastavkom za mešalec pri najnižji hitrosti. Medtem ko mleto meso gnete, dodajte vodo (tisto, ki je ostala po namakanju kruha).
Mleto meso mešamo vsaj deset do petnajst minut. Je pomembno.
No, in potem - narežemo jih na kotlete, jih pohamo v ocvirkih, ocvremo ali pečemo, kot želite.
Dober tek!