Še en kovanec za kasico opazovanj o tem, kako kulinarične tradicije in odvisnosti resnično vplivajo na naše življenje.
Pred nekaj leti sem prvič prepričal svoje poslovne partnerje (zdravnike, bom navedel), naj pridejo za nekaj dni v Moskvo in delajo. Ker so njegove dejavnosti povezane z izvajanjem, čeprav preprostih, a operativnih in dovolj pri nas ni bilo mogoče najti kvalificiranih asistentov, potem pa skupaj z zdravnikom vseh njegovih operativna ekipa.
In že naslednji dan, zjutraj, sem spoznal, da povabljeni "zvezdi" ni dovolj zagotoviti delovni prostor, ki v celoti ustreza njegovim zahtevam in pogojem za življenje.
Ker so se obrazi mojih Turkov zjutraj izkazali za kisle kot kisle. Ljudje so bili lačni in temu primerno nadležni, ker niso prejeli običajnega zajtrka in ni bilo mogoče najti prostora, kjer bi lahko normalno (po njihovem mnenju jedli).
Da, da, ni bilo restavracij in kavarn z resnično pristno (tako da bi se vse ujemalo) s turško kulinariko. In zdaj ne. Vseeno pa ustanove, ki delujejo zunaj "matične države", vodijo okus tistih, ki jih dnevno strežejo.
Vprašali me bodo - v čem je težava, ali v trgovinah in na tržnicah res ni izdelkov? Odgovorim: izdelki obstajajo in jih lahko kupite. In ob naslednjih obiskih smo jedilnik začeli načrtovati vnaprej... In pišem sploh, da ne bi rekel: "v Moskvi obiskovalci nimajo kaj jesti", ne.
Želim samo še enkrat poudariti, kako prehranjevalne navade vplivajo na nas.
In sicer zajtrk.
Zame (in mnogi bralci, kot sem že videl) je zajtrk kaša, jogurt, sendvič, jajce - torej nekaj lahkega, a ne preveč svetlega okusa.
Za Turke - oooh, zajtrk! Ta obrok še zdaleč ni enostaven. In izdelke, ki jih tradicionalno uporabljajo, lahko le priznam.
Osnova turškega zajtrka je veliko zelenjave - sveže, okusne. Paradižnik, kumare, oljke so nujni. Hkrati bi moralo biti veliko kruha, kajti spremljava so siri - beli, vloženi, slani, z izrazitim okusom. In zelo pogosto na turški mizi za zajtrk vložene ribe (inčuni, verjetno). Majhna, papalina.
In kar je najpomembneje, veliko vsega.
Jajca pri različnih vrstah so sekundarna. A jogurt z zelišči je na meniju skorajda obvezen.
Šele po temeljitem osvežitvi Turkov bodo uporabili sladko pecivo in čaj (in pogosteje en kozarec).
Sem pravi turški zajtrk - ne morem ga obvladati, če pa že, bom pogoltnil tablete in se ves dan nisem počutil dobro. In zanje - ravno nasprotno. Brez tega jutri ni dan, ker si lačen!