Da, še zdaleč ne bo od obrtne "pijače bogov", pripravljene skrbno in marljivo, ampak celo ravno in dolgočasen lager, kupljen v bližnji trgovini, se lahko spremeni v nekaj povsem enostavno piti. Glavno je, da proizvajalci v svoj izdelek ne bi smeli vstavljati drugih grdih stvari, ampak... Tu nihče ne more ničesar jamčiti.
Torej, bližje temi.
Ta "trik" so mi povedali na Craft depot festu leta 2018.
Odložil sem ga v spominsko škatlo, enkrat poskusil in ugotovil, da deluje (še bolj za dobro pivo), in pozabil. Ker pivo redko pijem, so najpogosteje sorte, ki jih ponujajo majhne pivovarne, in jih nima smisla "izboljševati" - okusa ne morete razumeti.
In zdaj sem pomislil - zakaj ne bi pisal o njej?
Najprej bom vprašal: kaj veste o zgodovini martinovega koktajla? Obstaja legenda (ali ne legenda), da se je koktajl pojavil med zlato groznico. Neki bogati obiskovalec je bil nestrpen, da bi spil šampanjec, kar pa je bilo konec. In zviti natakar mu je ponudil pijačo "boljšo od šampanjca" - vermut z oljko, ki mu je rekel "Martinez Special".
Če je kdo ne razumel, je bil čip v oljki.
Spremeni okus koktajla. Ja, drobna oljka.
Zakaj?
Stvar je v tem, da oljke med konzerviranjem fermentirajo. In vsaka oljka je "skladišče" izdelkov tega postopka.
Vstop v alkohol daje te izdelke "okolju" in spreminja okus pijače. In ja, to lahko stori celo ena oljka na porcijo.
Podoben trik lahko naredimo tudi s pivom (nenazadnje oljke veljajo za zelo primeren prigrizek za pivo).
Toda poleg oljk lahko uporabite tudi druge fermentirane izdelke.
Na primer, vsi poznamo kumare.
Majhna soljena (ali vložena, ali vložena) kumara, jabolko, paradižnik na vrčku pijače pred pitjem neposredno naredi pivo nekoliko bolj gosto in razkrije note okusa.
Shl. Fotografije - s tega festivala.
Shl. Shl. Vredno si je zapomniti: to ni sestavina koktajla, ampak "ojačevalec okusa" zaradi prisotnosti fermentacijskih izdelkov (še enkrat poudarjam). Zato se izlivanje slanice, kot nekateri svetujejo, ob izumljanju novih receptov ne splača, tudi če za osnovo vzamete "umazani martini" (z oljčno slanico). Vseeno pivo ni enako vermutu in kako se bo taka mešanica obnašala v vsakem posameznem primeru, ni jasno.