Opazil sem nenavadno lastnost: restavracijsko poslovanje pri nas se razvija, restavracij in kavarn, ki jim ljudje brezpogojno zaupajo, pa je vse manj. Ne samo zase, ampak tudi za številne znance, sodim: zdaj ljudje, razen če gredo v zavod, ki osredotočena posebej na redne obiskovalce, in ne na neznance, zlasti turiste, kolikor je mogoče preučujejo jedilnik temeljiteje.
- Napeto mi je načelo "proizvodnje brez odpadkov", ki ga zdaj razglašajo mnogi, - je pred kratkim priznal prijatelj in pogledal jedilnik. - Nenehno trpijo nejasni dvomi, da neutemeljenost temelji na tem, da je vse dovoljeno do zadnjega, in ne na optimizaciji kuhinje in nakupov.
Razmišljal sem o tem. Hmm... On je novinar. Včasih piše o gostinskih obratih. Tega ne bom rekel pogosto ali pa je gostinski kritik - ne. Takšne teme so samo. In na splošno je bolj ali manj natančno oblikoval tako razlog kot učinek nezaupanja.
Tudi jaz resnično ne zaupam številnim jedem v kavarnah in restavracijah. Da, vem, da me noben restavrator ne namerava zastrupiti. Sovražim pa misel, da je moja hrana pripravljena po načelu "te sestavine moramo nujno odstraniti, ker se rok uporabnosti izteka."
Seznam takih jedi je majhen.
Tako na neznanem kraju nikoli ne bom naročil mešane mešanice ali dnevne zeljne juhe.
Številne ustanove v svoji sestavi zvenijo "narezki", vendar je sestava narezkov včasih precej... nepričakovana. Nastalo po načelu "vse, česar gostje včeraj niso jedli."
Institucija, ki spoštuje samega sebe, tega seveda ne bo dovolila - če ščiti stranko, toda kraji, skozi katere je promet - ko je oseba vstopila in je malo verjetno, da jo bodo spet videli - lahko grešijo.
Testenine in žitne enolončnice
Tudi jaz se jim izogibam. Nekako je prišlo do situacije, da so bili v enolončnici hkrati prisotni fusilli (spirale), vermikeli iz pajkove mreže in zvezdice.
Spomnil sem se, da v večini obratov iste testenine včasih kuhajo "ne za stranko", ampak kot rezervo - po približnem izračunu. In v juhah lahko vermicelli kuhamo vnaprej in dodamo pred postrežbo.
Na splošno je bil vtis, da je bila enolončnica, ki se ji reče tudi zapletena italijanska beseda, narejena iz ostankov včerajšnjih, najverjetneje praznih delov. Zakaj včerajšnji? Kdo bo poslal današnje prazne testenine, pečene z omako? Omaka in peka bosta vse prikrila
Omake - koktajli in dipi
Če je na jedilniku solata s koktajlovo omako ali dip, jih ne bom nikoli naročil. Samo zato, ker je koktajl ali dip omaka klasičen način, kako se znebiti živil, ki se že ne tu ne tam - premalo jih je, rok pa se izteka in na splošno njihovi gostje nujno potrebujejo krme.
Imate hrano, ki se ji v javni prehrani izogibate?