Piščančja tabaka - ena najbolj priljubljenih, morda jedi, so bile v sovjetskih časih. Tako doma kot v kavarnah in restavracijah. In vse zato, ker je bilo pridobivanje mehkega in okusnega piščanca veliko bolj resnično kot isti mehak in sočen kos ocvrtega mesa (če bi bila ustanova iz demokratične kategorije).
Meso v poceni gostinskih obratih je bilo najpogosteje sprva dobavljeno kakovostno "sesekljano skupaj s kabino", kot so takrat rekli.
Pa tudi piščanci so bili "modri". Spomnim se anekdote iz tistih časov:
Na pultu sta dve kokoši, naša in poljska. Uvoženi se ponaša z:
- Poglej, jaz sem tako debela, roza in bela, gladka, ti pa? Modro in strašljivo!
Naš piščanec ji odgovori:
- Ampak umrl sem naravno smrt!
Veliko kasneje smo vsi ugotovili, da so modrikaste in ostre ptice v resnici komaj okusnejše (v primerjavi s sedanjim brojlerji), nato pa so vsi sanjali o nežnih piščancih... Občutljivih piščancev - še posebej kornišonov - nisem videl v prodaji.
No, v redu, nazaj k tobačnim piščancem. Vsi že vedo, da so tapaka. Zakaj pa so bili prej nekako mehki, nekje ne grizani?
Če sem iskren, iz zbirke nisem dal nobenih sledi. Videti je bil nem, niti gruzijski.
Poleg tega takega piščanca sploh nisem videl - da bi bil ocvrt v kisli smetani.
Po razlage sem šla k teti Zini (o njej sem že pisala, vse življenje je delala v gostinstvu, zelo zvita zelo stara gospa)
Razlaga je bila nepomembna:
- Nekje so morda to storili. Nekje preprosto - sol boste namazali s poprom in na ponvi. Odvisno od oblasti in od tega, koliko ljudi je bilo. Spomnim se, da je delala na Jalti - tam bomo samo solimo in cvremo. V sezoni je toliko dopustnikov, da jih bodo pojedli, vsak dan so čakalne vrste. In kjer »za svoje«, kjer je občinstvo stalno, tam seveda to že počnejo normalno.
Zvečer piščance "za iverko" - ploščate, torej odrezane, odbijemo z valjarjem, zmešamo sol-poper z oljem in česnom, malo limoninega soka ali citronsko kislino, no, če obstaja, dodajte hmelj suneli, ga dajte v ponev v ponev - da ga kasneje pritisnete in v hladilniku za noč.
In zjutraj olupite česen in začnite cvreti. Na skorjo na eni strani, na skorjo na drugo, nato pa vzamete kozarec vode, vanj - tretjino ali pol žlice soli in naribanega česna, premešajte - in to vodo v ponvi. Ogrevanje je srednje, kuhajte dvajset minut pod pokrovom.
Pet minut pred pripravljenostjo odstranimo pokrov, povečamo ogrevanje in izparimo ves presežek. Po tem je celo mumija postala grizljiva!