Nekega dne me je obiskala teta, da sem ostala še en teden. Oziroma priletel iz Uzbekistana. Spomnim se, da sem jo takrat povabil, naj pije sveže mleko, samo mož s tržnice je prinesel sveže.
Kakšno je bilo moje presenečenje, ko je teta storila grimaso in zavrnila to čudežno pijačo.
-Sha, ne moreš, moraš zavreti. Tu nihče ne pije surovega mleka. Lahko zbolite.
-Teta, kaj pa koristni vitamini in encimi? Kuhano mleko ne bo koristilo.
-Bo. Tukaj poslušajte, vzemite in naredite katyk iz kuhanega mleka. Zelo okusno in zdravo bo.
V Uzbekistanu izdelujemo in jemo vse katyk. Dodajamo šurpi, solatam, jemo z manti in samso. Poleti z njim kuhamo okroshko.Da, in pijemo samo kot kefir. Ali želite sladkor ali marmelado, dodajte ga, zelo okusno bo.
Veste, prepričala me je.
Pripravili smo ta zelo katyk in lahko rečem, da me je zelo spominjal na naš vaški jogurt, vendar je bil precej gostejši. V njej je žlica stala kot v maščobni kisli smetani.
V čem je skrivnost?
Kot me je naučila teta, naj bo katyk narejen iz naravnega mleka. Najboljše je domače mleko s tržnice.
Vzamete lahko tudi mleko za shranjevanje, vendar pasterizirano in celotno. Torej obstaja velika verjetnost, da bo mleko resnično.
Toda za kislo testo idealno vzemite isti katyk. Vsi v Uzbekistanu kuhajo katyk. Vedno ga lahko kupite na tržnici ali pa prosite za par žlic pri sosedih.
Kaj pa, če ni katyk?
Zame se je zgodilo prvič, a sem izstopil. Katyk sem zamenjala z domačim jogurtom. Rekel bom, da se je dobro izšlo. Teta pravi, da je na katyku bolj gosto kot na jogurtu. Všeč pa mi je bila tudi ta metoda.
Potem sem si kuhala katyk in v trgovini kislo smetano, in na kefirju. Ta katyk se izkaže kot voden, ampak kot pijača mi je všeč.
Še ena pomembna točka.
Za pripravo katyka morate vzeti samo sveže in naravne mlečne izdelke, sicer se bo katyk izkazal bodisi za viskozen ali pa bo grenkega okusa.
Še en namig. Iz mleka odstranite čim več vlage. Od tega je odvisna gostota katyka.
Pkuhanje.
1) Nalijte mleko v ponev, zavrite. Nato pokrijemo s pokrovom, damo na majhen ogenj in dušimo 5-15 minut.
2) Kuhano mleko ohladite na 40 stopinj (poskusite s prstom, če je toplo, je končano).
3) Mleko lahko vlijemo v kozarec ali katero koli priročno posodo. Nato morate dodati kvas in premešati.
Običajno v kislo testo najprej dodate nekaj žlic mleka samega, nato pa ga dodate mleku.
4) Zdaj zaprite pokrov, pokrijte s toplo brisačo ali odejo.
Postavili smo na toplo mesto. Po 5-7 urah ga postavite v hladilnik. Ne zamešaj.
V eni uri se bo katyk zgostil in lahko boste jedli. Katyk shranjujemo v hladilniku 2-3 dni.
Dober tek!
Potrebne sestavine:
Kuhano mleko - 1 liter
Katyk, kisla smetana ali kefir-1 žlica. l.
►Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal LABORATORIJ OKUSA.