Moja prijateljica že vse življenje živi v Kazahstanu in pravi, da je odraščala na "baursakih" in "besh". Z eno besedo je v Rusijo prinesla čudovit recept za meso s testom.
Pri nas je približno kot pomorske testenine. Imajo ga - beshbarmak. V Kazahstanu se imenuje preprosto "besh" ali "byash", kar dobesedno pomeni "pet prstov". Razumljivo je, jedo ga z rokami (a to ni gotovo).
Torej, beshbarmak je najbolje kuhati iz konjskega mesa (tako pravi moj prijatelj). Toda v odsotnosti "konjskega mesa" bo zadostovala jagnjetina s kostmi, govedina in celo svinjina. Glavna stvar je pravilno kuhati meso.
Temeljito ga sperite in dajte v vrelo, ne ledeno mrzlo vodo ter kuhajte vsaj 2,5 ure. Če storite nasprotno, dobite okusno juho in v tej jedi glavno meso. In ne sme biti samo okusen, ampak tudi nežen.
V beshbarmak sem se zelo zaljubil in kuham po receptu mojega partnerja:
- ovčetina
- govedina
- konjsko meso
- kazy (klobasa iz konjskega mesa)
Skupaj vzamem meso s kostmi približno 3 kg. Če je na voljo, vzamem Kazy.
Uro pred koncem kuhanja v juho dodajte lovorjev list, piment, 1 korenček in 1 čebulo, sol po okusu.
Končano meso vzamem, razstavim in razrežem (kosti zavržem).
Juho filtriram, vlijem v sklede, potresem z zelišči.
Takšni juhi rečemo šurpa, jo speremo in napolnimo z "besh". Poskusite, okusno je.
Beshbarmak je vedno pripravljen s čebulo.
1 kg čebule narežem na tanke obročke in razdelim na dva dela.
- En del dam v maslo ali v zamrznjeno maščobo iz juhe.
- Drugo prelijemo s tremi zajemalci juhe, popopramo po okusu in zavremo.
Čebulo v juhi kuham 5–10 minut, jo odstranim s pikasto žlico in nato dodam domače rezance (koščke testa).
Vrnimo se k naši glavni jedi. Brez domačih rezancev to ni beshbarmak, ampak le kuhano meso s čebulo.
Zdaj lahko v trgovinah in na tržnicah kupite že pripravljene koščke testa. Ta vrsta testenin se imenuje "socky". Skoraj ne razlikujejo od doma.
Za domače rezance potrebujete samo moko, jajca, vodo in sol:
- moka-500 gr.
- jajca-2 kos.
- voda-250 gr.
- sol-1 čajna žlička l.
Vse je treba povezati in tako zamesimo testotako da je kul in se ne drži rok. Položite v vrečko (ali pokrov) in pustite pol ure ali uro.
Končno testo namažite z maslom, razdelite na koloboke in na tanko razvaljajte.
Testo narežemo na tanke trakove ali koščke. Nataknite si brisačo in posušite.
Izvidil sem 1 rešilni kramp, kako hitro narediti domače rezance.
Vzemite moko (2 skodelici), 2 jajci, sol (ščepec) in zmešajte v eni skodelici. Drgnite z rokami, dokler se ne pojavijo grudice. Razporedimo ga na papirnato brisačo in posušimo. To je to, hitri rezanci so pripravljeni!
Rezance kuhamo v juhi 7-10 minut.
Vzamemo rezance in jih pošljemo na podušeno čebulo, premešamo.
- Vzamemo čudovito široko posodo, s prvo plastjo namažemo rezance, z drugo kuhano meso, na vrhu začinimo s kuhano čebulo in zelišči, nalijemo juho.
2. Juho vlijemo v sklede in ponudimo kot vročo jed "beschu".
Dober tek!
- "Chuchvara ne gre za meso, ampak za ljubezen do njega!" Pravi recept za cmoke
- Uzbekistanka je delila recept za okusno pito, ki bo všeč njenemu možu, tašči in celo otroku
- Moja teta je toliko let skrivala svojo skrivnost in kuhala gosto in okusno juho z le 2 krompirjema
PRIJAVITE SE NA KANAL