Nekega dne me je obiskala teta, da sem ostala še en teden. Oziroma priletel iz Uzbekistana. Spomnim se, da sem jo takrat povabil, naj pije sveže mleko, samo mož s tržnice je prinesel sveže.
Kakšno je bilo moje presenečenje, ko je teta storila grimaso in zavrnila to čudežno pijačo.
-Sha, ne moreš, moraš zavreti. Tu nihče ne pije surovega mleka. Lahko zbolite.
-Teta, kaj pa koristni vitamini in encimi? Kuhano mleko ne bo koristilo.
-Bo. Tukaj poslušaj, vzemi in iz kuhanega mleka naredi katyk. Zelo okusno in zdravo bo.
V Uzbekistanu izdelujemo in jemo vse katyk. Dodajamo šurpi, solatam, jemo z manti in samso. Poleti z njim kuhamo okroshko.Ja, in samo pijemo kot kefir. Ali želite sladkor ali marmelado, bo zelo okusno.
Veste, prepričala me je.
Pripravili smo ta zelo katyk in lahko rečem, da me je zelo spominjal na naše vaško mleto, vendar je bilo veliko bolj gosto. V njej je žlica stala kot v maščobni kisli smetani.
V čem je skrivnost?
Kot me je naučila teta, naj bo katyk narejen iz naravnega mleka. Najboljše je domače mleko s tržnice.
Vzamete lahko tudi mleko za shranjevanje, vendar pasterizirano in celotno. Torej obstaja velika verjetnost, da bo mleko resnično.
Toda za kislo testo idealno vzemite isti katyk. Vsi v Uzbekistanu kuhajo katyk. Vedno ga lahko kupite na tržnici ali pa prosite za par žlic pri sosedih.
Kaj pa, če ni katyk?
Zame se je zgodilo prvič, a sem izstopil. Katyk sem zamenjala z domačim jogurtom. Rekel bom, da se je dobro izšlo. Teta pravi, da je na katyku bolj gosto kot na jogurtu. Toda tudi ta metoda mi je bila všeč.
Potem sem si kuhala katyk in v trgovini kislo smetano, in na kefirju. Ta katyk se izkaže kot voden, ampak kot pijača mi je všeč.
Še ena pomembna točka.
Za pripravo katyka morate vzeti samo sveže in naravne mlečne izdelke, sicer bo katyk viskozen ali grenak.
Še en namig. Iz mleka odstranite čim več vlage. Od tega je odvisna gostota katyka.
Pkuhanje.
1) Nalijte mleko v ponev, zavrite. Nato pokrijemo s pokrovom, damo na majhen ogenj in dušimo 5-15 minut.
2) Kuhano mleko ohladite na 40 stopinj (poskusite s prstom, če je toplo, je končano).
3) Mleko lahko vlijemo v kozarec ali katero koli priročno posodo. Nato morate dodati kvas in premešati.
Običajno v kislo testo najprej dodajte nekaj žlic mleka samega, nato pa ga dodajte mleku.
4) Zdaj zaprite s pokrovom, pokrijte s toplo brisačo ali odejo.
Postavili smo ga na toplo mesto. Po 5-7 urah ga postavite v hladilnik. Ne zamešaj.
Po eni uri se bo katyk zgostil in lahko boste jedli. Katyk shranjujemo v hladilniku 2-3 dni.
Dober tek!
Potrebne sestavine:
Kuhano mleko - 1 liter
Katyk, kisla smetana ali kefir-1 žlica. l.
►Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal LABORATORIJ OKUSA.