Prišel sem na obisk in prejel brezplačen, a zelo koristen mojstrski tečaj. Tako zdaj tudi znam kuhati prave uzbeške mante iz tankega testa z jagnjetino in maščobnim repom slanina, pa tudi enako okusne manti z govedino, bučo, krompirjem in celo koprivo in kislica.
Če sem iskren, sem vedno mislil, da je manti precej zapleten postopek (navsezadnje je testo, nadev, prav je kuhati). Toda izkazalo se je, da pravi uzbeški manti ni bolj zapleten kot uralski cmoki, čeprav obstajajo skrivnosti in tankočutnosti.
Torej, delim recept za popolno testo in vse podrobnosti priprave mant.
Potrebovali bomo:
- pšenična moka - 3 skodelice
- voda - 0,3 litra
- jagnjetina s kostjo - 1 kg
- maščoba rep maščoba - 0,3-0,4 kg
- čebula - 1 kg.
- sol
- rastlinsko olje
- mleti črni poper, kumina, koriander.
Prvi korak je priprava testo.
Če želite to narediti, presejte moko čez skodelico in naredite depresijo. Zdaj v moko previdno vlijemo vodo. Mimogrede, bolje je, da vodo najprej solimo in moki dodamo ne naenkrat, ampak postopoma.
Torej previdno začnite mešati vodo z moko v skodelici in postopoma dodajajte preostalo količino vode. Ko masa začne zaostajati za stenami, lahko testo položite na mizo in nadaljujete z gnetenjem.
Testo morate gneteti dolgo in temeljito, dokler masa ne postane mehka in prožna (10-15 minut). Testo pustite počivati 30-40 minut, toplo, pokrito z brisačo ali zavito v plastiko.
Da bo testo elastično in elastično, je bolje, da ga dvakrat gnetemo.
Medtem ko je testo na mizi, lahko to storite polnjenje.
Najbolj pravilno tradicionalno jagnječje polnjenje z maščobo iz repne maščobe. Če jagnjetine ni, jo lahko nadomestimo z govedino. Če maščobnega repa (jagnječje maščobe) ni na voljo, bo to storila goveja maščoba.
Meso, zaseko nasekljajte, čebulo na drobno sesekljajte z nožem in stisnite, solite in dodajte črni poper, kumino, koriander po okusu in zmešajte v homogeno maso.
Preberite metode valjanja in kiparjenja mant na mojem kanalu.
Nato testo razvaljamo v tanko vrv in narežemo na približno 2 cm široke kocke. Vsako kocko je treba zdrobiti in razvaljati v torto debeline 2-3 mm (ne delajte pretankih tort, sicer se testo lahko zlomi).
Na vsako torto namažemo majhno količino nadeva in previdno zapremo robove.
Zdaj lahko štedilnik postavite na ogenj.
Številni so se prilagodili kuhanju mantija v dvojnem kotlu ali multivarku, tudi to je mogoče, a po klasičnem receptu v uzbekistanskih vaseh manti kuhajo v bogomoljki.
Mantiswomanje posebna ponev z luknjami na dnu (spominja na cedilo), ki se postavi na vrh ponev z vrelo vodo.
Ko voda zavre, lahko manti namažete. Položiti jih je treba ohlapno in jih mazati z rastlinskim oljem, da se kasneje ne držijo skupaj.
V parni kopeli manti z mesom kuhamo 40-50 minut. Izjemno pomembno je, da manti kuhamo na močnem ognju, potem meso ne bo vlažno!
Končano manti damo na ploščo in namažemo z rastlinskim oljem.
Manti je najbolj okusen, seveda, z začinjeno ocvrto omako s čebulo in paradižnikom!
Tudi manti so okusni s kislim mlekom ali kislo smetano.
Dober tek in okusne mante!
Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal.