Moja teta ni Uzbekinja po rodu, ampak po volji usode. Z leti ji je tuja država postala draga in ljubljena, tradicija pa je boleče postala njihova, se je utrdila v spominu in pustila močne korenine.
Moja teta je dolga leta živela v Uzbekistanu in jo preživljala. Poučevala jo je tašča, nekaj je vohunila pri moževih sestrah, se nekaj naučila od gostoljubnih sosedov.
Posledično je teta pridobila izkušnje in postala profesionalka v kuhinji. Kuha okusno, z ljubeznijo in v vsako jed vloži dušo.
Teta pravi, da ni težko kuhati uzbekistanskih manti, khanum (leni manti), samsa, vsem znane testenine. Glavna stvar je, da se naučite delati s testom.
Skrivnost univerzalnega uzbeškega testa (popolno testo).
Sestavine:
- moka-400-500 gr.
- voda-200-250 gr.
- sol-0,5-1 žlička
- maslo-100 gr.
1. Prisotnost jajčec pri preskusu ni bistvena.
V takšno testo se jajca ne dodajajo, ker je v nadevu že meso in odvečnih ni treba.
Poleg tega jajca testu dodajo le rumenkastost. Če dodate jajce, se testo in okus jedi ne bosta izboljšala. Toda testo se pokaže kot idealno zaradi pravilne kombinacije moke in vode ter gnetenja in valjanja.
2. Pomembno je, da sestavine pravilno kombinirate.
Moki dodajte vodo in ne obratno, postopoma, dokler vsa moka ne vpije vode.
Bolje je, da sol predhodno razredčite v vodi in jo nato dodate presejani moki. Voda naj bo topla, ne vroča, da moka hitreje nabrekne in se bolje sprime.
Ja, za zamenjavo takega testa se morate malo potruditi, vendar se splača.
3. Pomembno je, da testo pravilno zamenjate.
Testo morate gneteti, dokler se vsa voda ne vpije v moko in dokler v vaših rokah ne postane mehko.
Za lažje pritiskanje z rokami pritisnite s pestmi in testo raztegnite na mizo, vsake toliko časa ga navlažite z vodo, zložite in znova raztegnite.
Poskrbite, da boste imeli čas, da se testo ohladi (počiva). Za to ga zberemo v kepo, pokrijemo (ali zavijemo v film) in pustimo eno uro.
4. Testo mora biti namočeno v olju.
Končano testo je treba razvaljati in namazati s stopljenim maslom. Maslo bo naredilo suho testo mehko in nežno.
5. To je idealen način za pripravo testa in je klasičen.
Testo se izkaže za elastično, plastično, se ne raztrga in se dobro prilepi pri oblikovanju.
Takšno testo je univerzalno - iz njega se pripravljajo uzbeški manti (khanum), samsa in testenine.
Manty in khanum so tanki, beli in tako prozorni, da lahko vidite nadev. In samsa in pasti so mehki in nežni.
Dober tek!
Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal.
Tu lahko najdete moje druge članke TUKAJ