Z vami želim deliti čudovit recept za želejeve ščuke. Vse nianse kuhanja si oglejte v spodnjem videu.
VIDEO RECEPT
Ribe iz želeja - ščuk
- Ribe, lupine, filete in narežemo na koščke 2,5 - 3,0 cm.
- Kuhajte juho iz glave, repa in kosti.
- Dodamo mu surovo čebulo, korenje in koren peteršilja, piment, lovorjev list in sol.
- Kuhamo približno eno uro in nato precedimo.
- Želatino namočimo v juho in pustimo, da nabrekne.
- Preostanek juhe vlijemo v ponev in zavremo.
- Ko juha zavre, ji dodamo vodko, ponovno zavremo in previdno položimo ribje fileje.
- Kuhati ga morate pri minimalnem vrenju 10-15 minut, odvisno od velikosti kosov.
- Končni file položite na desko, na plastično folijo.
- Da se nam file ne razpade na vrhu, ga tudi zategnite s prozorno folijo in postavite v hladilnik.
- Ločimo 0,5 litra juhe in vrnemo na štedilnik.
- Ločite beljak in z ročno metlico stepemo s ščepcem soli.
- Kuhani juhi rahlo dodajte stepeni beljak, vse premešajte in zavrite nekaj minut.
- Izklopite ogenj in juho pustite deset minut.
- Sem dodamo nabreklo želatino in vse skupaj dobro premešamo.
- Nekoliko ohlajeno juho precedimo.
- Korenje narežemo na rezine, iz njih naredimo rože.
- Limono narežemo gor in dol na tanke rezine.
- Na dno krožnika vlijemo juho.
- Zeleno lepo položite.
- Posodo postavite v hladilnik.
- Krožnik vzamemo iz hladilnika, prilijemo še malo juhe in položite koščke rib.
- Ribe prelijte z juho.
- Okrasite z limono in na vrh položite korenčkove cvetove.
- Prepeličja jajca prerežemo na pol, vsako polovico potopimo v juho in jed okrasimo.
- Ponovno lahko vse prelijete na vrh in previdno odstranite celotno strukturo v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi.
RECEPT ZA VODO
Marinirane ribe - nasvet skiperja
Želim vam prijetnega apetita!