Pozdravljeni, moje ime je Oksana! Lep pozdrav vsem na mojem kulinaričnem kanalu in srečno novo leto! Vsem vam želim zdravja, sreče, uspeha pri delu in naj se vam uresničijo vse želje!
Danes se že nekoliko oddaljujemo od novoletne mize in pripravljam tanke pogače na testu s cmoki, polnjene z mletim mesom in sirom. Nekoliko spominjajo na testenine, vendar se zaradi dejstva, da se čebula pomika skozi mlin za meso in doda sir, izkaže, da so veliko bolj sočni.
Sestavine za kuhanje:
Za test:
Topla voda - 200 ml
Piščančje jajce - 1 kos.
Sol - 1/2 žličke l.
Kis 9% - 1 žlica l.
Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Moka - 450 g
Za polnjenje:
Mleto meso - 350-400 g
Čebulna čebula - 1-2 kosov.
Sol, črni poper, začimbe - po okusu
Trdi sir - 100 g
Rastlinsko olje za cvrtje
Kuhanje testa. Jajce zlomite v skledo, dodajte sol, vlijte žlico kisa in toplo vodo, pri temperaturi kot testo. In vse premešajte z metlico.
Nato presejte moko in zamesite mehke cmoke. Če vam navedena količina moke ne zadošča, dodajte žlico. Toda testo mora še vedno ostati mehko. Ko je testo že dobilo želeno konsistenco, vlijemo rastlinsko olje. In mesimo kratek čas. Posodo s testom je bolje prekriti s folijo za živila in pustiti stati vsaj 5 minut. V tem času se bo gluten v testu sprostil in po drugem gnetenju postal bolj elastičen.
Vmes pripravljamo nadev: vzamemo že pripravljeno mleto meso ali pa meso pomaknemo skozi mlin za meso, dodamo čebulo, ki jo z mesom tudi pomaknemo skozi mlin za meso, ali pa jo nasekljamo mešalnik. Lahko pa tudi naribate... Po vašem okusu dodamo še sol, črni mleti poper in nekaj začimb - dodala sem 1/2 čajne žličke. l. hmelj-suneli. Vse dobro premešamo, poskusimo - in prilagodimo slanost.
In zdaj sir podrgnemo na grobo Rende v mleto meso, spet vse premešamo.
Kot rečeno, testo po drugem gnetenju postane bolj gladko in elastično.
Iz dane količine testa se bo izkazalo 5-6 velikih pogač - seveda pa je to odvisno od velikosti, lahko naredite manjšo, vendar v večjih količinah. Testo razdelite na sodo število kosov - za eno torto gresta 2 kosa. Vsak kos razvaljamo zelo na tanko - na sredino damo mesni nadev, malo krajši od robov.
Na vrh položimo še eno tanko pripovedovano torto, pritisnemo navzdol, spustimo zrak in tesno stisnemo robove. Preveč debele robove lahko odrežete - in potem lahko iz teh ostankov naredite eno torto, brez nadeva.
Takšne torte prepražimo v ponvi na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave na majhni količini rastlinskega olja. Med cvrtjem ponev pokrijemo s pokrovom, da je nadev 100% pečen.
In tukaj je rezultat - vroč, hrustljav in okusen!