Iz pravi kuharji slaščičarji in peki, ki so strokovnjaki na zračnost.
Testo se zdaj prodali nobenega: maslo, kvas, svežo vodo, pesek, in seveda več možnosti puff. Vzemite, ja parcele, ki jih želite!
In če mislite, da torto "Napoleon" ali Uzbek Samsa? Tukaj je bolje, da opravi svoje, doma, vlečeno testo. Vi ne veste, kako?
Strokovnjaki v tej vrsti testa nam bo pomagal!
Skrivnosti listnatega testa
№1 skrivnost
Puff potrebujejo enostavno hladno vodo, ne pa ledena. Včasih namesto mleka.
Izboljšuje test okus, vendar elastičnost zmanjšuje. Zato doživeli pekovski mešanico mleka in vode v enakih razmerjih.
№2 skrivnost
Če želite dvižne torte, narejene iz puff deske, je obrok potrebno sprejeti le najvišjo oceno. Ne beljene in brez dodatkov. Self-dvig moke za ta namen ne bo naredil.
Bodite prepričani, da Moko presejemo večkrat. Torej je obogatena s kisikom in testo bo bolj bujno.
№3 skrivnost
Za dobro listnatega testa potreba soli in kisa ali citronske kisline.
Salt vpliva test kakovosti, čvrstost in okus. Če je veliko, potem test okus postane slabše.
Če sol je majhen, lahko plasti zameglitev.
Enako lahko rečemo kisa ali citronske kisline. Kislo okolje pomaga izboljšati kakovost glutena v moki.
№4 skrivnost
Masla ali margarine za testo potrebe mraz, vendar ni zamrznjeno.
Obstajajo recepti, kjer zamrznjeni blok masla očiščene na Rende dodati v testo. Vendar to ni res, in za dober razlog.
Lepši plasti domov preizkus lahko poškoduje in je zelo težko, da bo uvedla.
In vendar, večja je vsebnost maščobe masla ali margarine, bolj pripraviti testo dobimo.
№5 skrivnost
Domače puff pastry treba pravilno roll. Večkrat se razvalja, več plasti zrak.
Ko se uvajajo testo ne more iti čez rob, da ne bi motili strukturo plasti.
Prav tako, se zavedajte, da boste morali, da testo razvaljamo v eno smer - od sebe. Valjarja z enotnim tlakom mora biti.
Po vsaki vozni testa zložiti trikrat ali štirikrat in očistite hladilnik za 30 minut.
Tako ohlajeno testo ne držijo na mizo, da je bolje, da ne valjane in priviti v oblikovanje člankov.
Rolling se ponovi 4-6 krat.
№6 skrivnost
Za Samsa ne uporabljajte margarine. Testo je obrnil svež in dišeč potrebo navadno maslo ali ghee.
Klasični recept za listnatega testa na Samsa je narejena iz 100 gramov. masla 1 skodelica hladne vode 500 gr. moke in 1 uro. l. soli brez vrha.
Za plasti na vrhu CAMCE bilo potrebno kuhano testo roll tesen zvitek in nato razreže na kose debeline ne več kot 1 cm.
Vsak kos flip, zmanjšati mesto je bilo na krovu. Kosi nežno ravnimi rokami - izkaže majhne kroge, ki so jasno vidne plasti testa, naoljen. Postavite v hladilnik za 2-3 ure, potem smetišče.
№7 skrivnost
Ta torta "Napoleon" je narejena iz plastnih pecivo, samo testo v njem nenavadno. Tukaj so sestavine stare sovjetske recept.
To bo 350 gramov. margarine, 1 skodelica jogurta, 1 žličke soli, 1 žlica konjaka, 500 gr. moke in 1 jajce.
Pustimo 50 g. margarino za sam test. Preostalih 300 g. položite na maščobe neprepusten papir, zaprite roba zvitka papirja in pridobiti plast približno centimeter.
Odstrani margarino na papirju v hladilnik za 1 uro.
V skledi vožnjo jajce, dodamo žganje in sol. Melt 50g. margarina, ohladimo in prelijemo v jajcu in žganje.
Dodaj jogurt in moko, zgnetemo testo za 10 minut. Testo položimo v hladilnik za 30 minut.
Odvijanje: Testo položimo na delovno površino in razvaljamo v tanko plast. Top s plastjo margarine na papir, kot tesno ovojnico, nato pa ga razvaljamo.
Prepognjena 4 plasti in 30 minut damo v hladilnik. Ponovite postopek mora biti 3-krat.
Vzemite te nasvete za začetek obratovanja in pečemo najboljše torte iz testa.
Vso srečo vam želim!
Kot je to?
prosimNAROČIna moj RSS feed in mu je všeč!
Ti ni težko, vendar sem vesel :)))
Hvala za branje do konca!