Kateri moke izbrati za pripravo vlečeno testo, kako pravilno razvaljamo, kako dolgo, da se ohladi, pri kateri temperaturi pečemo v pečici, in še več v spodnjem članku.
Puff pastry je prijetno, da toliko za okus, enostavnost in vsestranskost. Iz nje lahko speči pecivo, pice, pecivo in slaščice najbolj raznolike.
od drugih vrst testa, da se razlikuje, tako da njegova priprava zahteva veliko masla ali margarine.
Obstajata dve osnovni recept: brez kvasa (nekvašenega) in kvašenega testa.
Ne glede na kuhanje sort (hitro, klasične, skuto, maslo, na pivo), so glavne skrivnosti, ki zavijanje bujne in ponudba testo.
Puff pastry: 10 Kuharske skrivnosti
Skrivnost №1: Pravilno obrok
Izberite testo bele moke. Bodite prepričani, da ga presejanje večkrat. Torej si nasičena moko s kisikom. Testo bo bolj bujno.
Tajni №2: sol in citronska kislina
Salt vpliva test kakovosti, čvrstost in okus. Če je veliko, potem test okus postane slabše. Če sol je majhen, lahko plasti zameglitev. Enako lahko rečemo kisa ali citronske kisline. Kislo okolje pomaga izboljšati kakovost glutena v moki.
Skrivnost №3: voda ali mleko
Običajno za preskus s preprostim hladno vodo (brez ledu). Včasih traja njeno mleko namesto. Izboljšuje test okus, vendar elastičnost zmanjšuje. Lahko dodamo v enakih razmerjih, zmes vode in mleka.
№4 skrivnost: olje, margarina
Masla ali margarine za testo uporabo gnetenja v hladnem, vendar ne zamrznjeni (testo se plasti lahko raztrgana, bo težko roll).
Višja vsebnost maščobe masla ali margarine, dobljeno testo bogata.
№5 skrivnost pravilno razvaljamo testo
Eden od glavnih skrivnosti listnatega testa je vozni. Bolj ko ga odvijte, več plasti zrak.
Ko valjanje testa ne pušča robov, da ne bi motili strukturo plasti.
Opozoriti je treba tudi, da se testo lahko zapakirano v eno smer (stran od vas). V tem primeru morate zagotoviti valjarjem do enotne tlak.
Ko je vsak vozni testo zložiti trikrat ali štirikrat in damo v hladilnik za 30 minut. Tako ohlajeno testo ne lepi na mizo, najbolje se razvalja, se ne podaljša, če oblikovanje izdelkov. Ta postopek je treba ponoviti 4-6 krat.
№6 skrivnost: oster nož
Carve testo mora biti le oster nož, da bi bilo dobro rose. V nasprotnem primeru lahko dolgočasno nož zdrobimo robove testa, ki bo vplivala na njegovo sijaj.
Skrivnost №7: prebodite testo
Pred pošiljanjem v pečico listnatega testa, da ostrim nožem (vilice) lukenj na površini. To bo omogočilo nekaj iti na peko. Torej testo ne bo mehurčkov in površinske ostanke gladko.
Skrivnost №8: mazanje
Če namažite rumenjak izdelkov, je zaželeno, da ne pokriva strani s to mešanico. Pri peki ne bo testo, da vzhaja.
Skrivnost №9: pečenje
Pekač ne potrebujete maščobe, je dovolj, da sperite s hladno vodo.
Ker v listnatem testu dovolj masla (margarine), se dodatno mazanje ni potrebno. Z površini za peko končnih izdelkov ni cepila.
Druga možnost je, da je mogoče postaviti pergament papir.
Skrivnost №10: pečenje temperatura
Pečemo peciva pri temperaturi, ki ni nižja od 220 stopinj. Pri prenizki temperaturi segrevamo z oljno posodico, in so pripravljeni za pekli suha in malosloynoy. In ko preveč ogreti pečici, več kot 250 stopinj, ne more puff propechsya hitro strdi in spali.
Vsa priporočila so zelo preprosta, vendar je pomembno, da jih opazujejo. Potem so rezultati res zadovoljni.
Kot je to?
Prosimo, da ga delite na socialnih omrežjih aliNAROČIna mojem kanalu
in mu je všeč! Ti ni težko, vendar sem vesel :)))
Hvala za branje do konca!