Ali boste pekli raco? Ti nasveti vam bodo pomagali, da bo nežen in pražen.
Kako izbrati?
Najprej bodite pozorni na starost ptice. Za peko morate kupiti mlade race, stare do 1 leta.
Starost določa videz maščobe - starejša kot je raca, bolj intenzivna je barva maščobnih plasti.
Maščoba mladih ptic je skoraj prozorna, pri starejših pa skoraj rumena.
Drugič, poglejte tace in kljun. Vse trupe rac se ne prodajajo s temi "rezervnimi deli", če pa so na voljo, si oglejte podrobneje.
Kljun naj bo čist in sijoč, če pa je še prožen in rahlo mehak, je pred vami mlad posameznik, katerega meso bo še posebej mehko.
O tacah. Tkanine na račjih nogah naj bodo nedotaknjene in ne presušene, prsti na nogah pa se morajo zlahka ločiti.
Mlada ptica ima rumene tace - sicer je stara raca.
Zamrznjeno ali ohlajeno?
Drugo je boljše, saj je mogoče preveriti svežino in starost. Toda ta nasvet je namenjen nakupovanju v trgovinah. Če ptico vzamete od zasebnega trgovca ali kmeta, potem lahko kupite zamrznjeno, pod pogojem, da ste prepričani o datumu zakola ptice.
Kakšne barve je meso rac?
Po tem merilu je trup težko upoštevati, saj je cel in prekrit s kožo. Kljub temu mora biti meso enakomerno od svetlo do temno roza.
Če je koža rožnato rumena brez poškodb, modric in udrtin, ni lepljiva in ko s prstom pritisnete na perutninsko meso, se ta ne deformira - morate jo vzeti!
Pomembno! Pretanka ali predebela raca - oboje je slabo! V prvem primeru bo po peki od mesa ostalo le nekaj suhega vlaknastega, v drugem pa se bo raca izkazala za predebelo in... skoraj nič mesa.
Kako pripraviti raco?
Ptico morate v hladilniku odtajati samo en dan ali več.
Po odstranitvi drobovine odstranite del vratu, odrežite rep in krila.
Odstraniti je treba tudi notranjo maščobo, v raci je že dovolj maščobe.
Nato temeljito sperite in posušite s papirnatimi brisačami.
Raco lahko pred mariniranjem oparimo z vrelo vodo, da se koža enakomerno zategne in zarde. Bodisi nabodite s tanko iglo za pletenje bodisi naredite reze z ostrim nožem.
Kako kisati?
Da, karkoli vam je všeč in kakšne začimbe imate! Samo vi ne potrebujete majoneze in masla. V racah in brez njih je veliko maščob.
Idealno - limonin ali pomarančni sok, gorčica, med, sojina omaka, suho belo vino, mešanica aromatičnih začimb.
Raca kisamo do 1,5 dni. Nadeve vstavimo, preden raco naložimo v pečico!
Kako in koliko peči?
Račje trupe pečemo v foliji ali rokavih. Tudi če peka poteka v globokem pekaču ali v pražilniku, je treba te posode še vedno prvo uro peke prekriti s folijo.
To je potrebno, da je ptica v notranjosti pečena in pečica čistejša.
Praženje 1 kg perutnine zahteva vsaj 1 uro. Pripravljenost race se določi z dolgim ostrim nožem - če pri pikanju izteče bistri sok, potem raco že lahko vzamemo iz pečice.
To so vse skrivnosti.
Srečno! IN... praznični pozdrav!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
in naše Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala, da ste prebrali do konca!