Vedno sem si želela, da bi bile domače vložene kumare takšne, kot da bi bile iz trgovine - začinjene, hrustljave in rahlo sladkega okusa.
Letos ponavljam svoj lanski recept za kumare, presenetljivo podoben kumaricam v berlinskem slogu iz "Stric Vanya". Res je, podobni so si!
Sestavine:
3 kg majhnih kumar s črnimi mozolji (z belimi, to so solata)
Za marinado za 1 liter vode:
2 žlici žlici l. navadna groba sol
1 žlica l. sladkor brez tobogana
2-3 dežniki kopra
6 listov ribeza
3 češnjevi listi
1 hren list
3-4 stroki česna
1 uro l. hrastovo lubje (potrebna sestavina, na voljo v kateri koli lekarni)
1 uro l. kisova esenca
Priprava:
1. Mlade in močne majhne kumare temeljito operemo, prenesemo v bazen in ponev ter zalijemo z zelo mrzlo svežo vodo. Kumare pustite, da se namakajo vsaj 2 uri.
Nato sperite in položite na krpo ali posušite na brisači.
2. Kozarce operemo s sodo bikarbono in steriliziramo z vročo paro. Zavrite pokrove.
3. Kumare položimo v kozarce. Bolje je, da to storite navpično, v stolpcih, vendar to ni pomembno.
4. Zavrite prečiščeno vodo za marinado. Ne bo šlo naravnost iz pipe, bolje je, da vzamete vzmet ali steklenico.
S takšno vodo bo vsako soljenje uspešno, banke dobro stojijo v stanovanju 1,5-2 leta.
5. V vrelo vodo nalijte sol in sladkor, vrzite oprane liste ribeza, hrena in češnje. Na vrhu so dežniki iz kopra.
6. Posode z marinado naj ostanejo v ognju, vendar naj ne močno zavrejo.
7. Marinado previdno vlijemo v kozarce s kumarami skozi cedilo, da listi in zelišča ne padejo v kozarec.
8. Kozarce pokrijemo s pokrovi, na vrhu pokrijemo s čisto gazo in pustimo, da se ohladi 15 minut.
9. Nato ohlajeno marinado vlijemo v ponev in zavremo. Pustimo, da duši nekaj minut.
V tem času je treba kozarce kumar zaviti v brisačo, da se ohladijo.
10. V vsak 3-litrski kozarec vržemo 3 velike stroke česna ali 4 majhne, dodamo malo hrastovega lubja in vlijemo kisovo esenco za 1 čajno žličko. l. na banko.
Pomembno! Imam majhne pločevinke po 1-1,5 litra. Zato je v posodi z manj prostornine potrebno manj kisa. Česen je dovolj za zob.
11. Kuhano marinado nežno prelijemo po kumarah in spet skozi cedilo. Kozarce takoj zavijte s kuhanimi pokrovi, pokrov obrnite navzdol in pokrijte z odejo. Pustite delovati 12-15 ur.
Ohlajene kozarce s kumarami obrnemo in shranimo.
Pomembno! Za boljše shranjevanje sem se zaljubila v sterilizacijo. In katero koli pločevinko steriliziram, preden pokrijem še 5-7 minut. Tako zagotovo ne bodo strgali pokrova za nič in vztrajali zelo, zelo dolgo.
Res je, do novega leta bo izjemna sreča, če bo ostal vsaj kozarec - tako okusni so! Tako kot od strica Vanje v Berlinu.
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< več kot 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala za branje do konca!