Spomnil sem se okusne torte iz bifeja v lutkovnem gledališču in tudi kotletov... tistih, skoraj kruh.
Pridružite se nam, objava je dolga - danes se bomo spominjali in kuhali skupaj po dobrih starih sovjetskih receptih.
Recept za sovjetske kotlete po GOST za otroško hrano
Sestavine:
500 gr. govedina
100 g neslana mast
300 gr. pšenični kruh (skorja, beli hlebec) s skorjo, vendar ne opečen
250 gr. čebula
300 ml mleka
2 jajca
2 stroka česna
sol
poper
krušne drobtine
olje ali jedilno olje za cvrtje
Kako kuhati:
1. Kruh narežite na koščke in namočite v toplo mleko, iztisnite odvečno, mleko pa pustite, kasneje vam bo še kako prav prišlo.
2. Govedina, mast v kockah, stisnjen kruh, čebula na polovicah, česen z nageljnovimi žbicami - dvakrat prenesite skozi mlin za meso.
3. Dodamo jajca, sol, mleto papriko, preostalo mleko in dolgo gnetemo. Bolje odbiti v skledi.
Pripravljenost mletega mesa preverite na naslednji način: mleto meso vzemite v roko in ga skozi pest stisnite na suho mizo, če se masa v minuti razširi, še vedno mešajte, če ne, je mleto meso pripravljeno.
4. Oblikujte kotlete, povaljajte v drobtinah in pražite na olju ali maščobi do rahlo zlato rjave barve na obeh straneh 1-2 minuti na stran, vse je odvisno od štedilnika.
5. Ocvrte kotlete položimo na pekač "na rob" in za 20-25 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Končano!
Kotlet damo na rezino črnega kruha in s sladkim čajem. Dober tek!
In če želite omako, potem je tu isti recept iz knjige receptov za kuharske tehnologe sovjetskih menz.
Pogovorimo se o sladkarijah. Tega je bilo v sovjetskih menzah in menzah vedno veliko.
Začenši z mlečnimi piškoti, "krompirjem", trakovi z marmelado ali rožnato glazuro, košarami s smetano, obročki z oreščki in sami biskvitni oreščki s kondenziranim mlekom, pa tudi meringe, vafljeve cevi z nadevi, pecivo in krema torte.
Na misel mi pridejo predvsem ekleri s fondantom. Pogosteje z belim in zelo redko srečanim ganachejem - čokoladno različico.
Ekleri s kremo iz šalotke in belim šminko
Sestavine za testo:
100 g maslo
1 skodelica moke
1 kozarec vode
4 jajca
ščepec soli
Za kremo Charlotte:
1 jajce
125 ml mleka
190 g Sahara
215 gr. maslo
2 žlici žlici l. konjak ali alkohol
Za šminko:
4 žlice. l. vode
225 gr. sladkor v prahu
1 vrečka vaniljevega sladkorja
Kako kuhati:
1. Pečico segrejte na 210 stopinj.
2. Kuhanje testa: v ponev z debelim dnom vlijemo hladno vodo, vržemo koščke masla, ščepec soli in zavremo.
3. Vso moko naenkrat nalijte v vrelo vodo in hitro in hitro začnite mešati kar na štedilniku, rahlo zmanjšajte ogenj.
4. Še naprej mešamo, še malo držimo testo na štedilniku, da se nekoliko posuši. Testo bo postalo gosto, homogeno in mora zaostajati za stranicami ponve.
5. Posode iz testa odstranite s štedilnika in rahlo ohladite.
6. Eno jajce zlomite v toplo maso, vsako jajce temeljito podrgnite in vso mešajte, tako da se vsako jajce popolnoma premeša in testo obogati z zrakom.
7. Pekač namastimo z oljem ali pokrijemo s pergamentom. S slaščičarsko brizgo posadite dolge eklerje - položite palčke s premerom 2 cm in dolžino 12 cm. Med njimi je treba pustiti majhno razdaljo, saj se bodo v pečici povečale in v notranjosti bodo prazne.
8. Eklere pečemo 10 minut pri 210 stopinjah, nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še 25 minut.
10. Kuhanje smetane iz šalotke: jajce zlomite v ponev, dodajte sladkor in meljite, dokler masa ne postane lažja.
Postopoma vlivajte toplo mleko. Ponev postavite na vroč štedilnik in z mešanjem neprestano mešajte, da zavre. Ko se smetana zgosti, začne "klokotati", jo po 1-2 minutah odstranite s štedilnika.
Dobro kuhano, ohlajeno na sobno temperaturo, aroma po konjaku in vaniliji. Kremo postopoma dodajamo mehkemu maslu. Stepite, dokler ni kremasta in gladka.
Eklere ohladite in jih napolnite z brizgo s kremo iz šalotke (uporabljali so jo tudi za torto Kievsky).
11. Kuharski fondant: sladkor zmešajte s sladkorjem v prahu, prelijte s hladno vodo in postavite na majhen ogenj. Zavremo šminko in mešamo, dokler ne postane gosta.
Polnjene torte pokrijte s toplim fondantom. Debelino fondanta za eklerje je enostavno prilagoditi z dodajanjem sladkorja v prahu (za zgostitev) ali vode (za redčenje).
Mimogrede, izsek iz knjige receptov za sovjetske slaščičarje.
In končno, za prigrizek - jed iz ljubljene takrat in še posebej zdaj, sleda.
Česar si kuharji in gospodinje v preteklosti niso izmislili: od solat, do predjedi, peciva in vseh vrst namazov, paštet. Se spomniš?
Recept Sendvič z maslom iz sleda
Sestavine:
1 trup rahlo nasoljenega sleda
1 paket masla
zelenica (koper, zelena čebula)
Kako kuhati:
1. Sleda olupite s kože, kosti in drugih stvari. Potrebovali boste dva čista fileta.
2. Zeleno drobno nasekljajte.
3. Sledek z zelišči 1-2 krat spustite skozi mlin za meso, dokler ne dosežete želenega stanja (nekateri ga imajo radi s koščki).
4. Sledovo maso zmešajte z mehkim maslom. Potem obstajata dve možnosti: damo v kozarec s pokrovom ali v vrečo za "klobase" in hladilnik odstranimo za 2-3 uri.
Končano! Dober tek!
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< skoraj 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala, da ste prebrali do konca!