Če imate radi pite, žemljice, pite, vrečke, torte s siri, kruh in še veliko več iz najbolj muhastega kvašenega testa, potem te skrivnosti in nasvete obdržite.
Zagotovo vam bo prišlo prav!
Skrivnost številka 1 - vse je sveže
Za dobro testo morate vzeti samo svež kvas, moko, mleko, jajca in maslo. Vse sobne temperature.
To je zelo pomembna točka. Veliko ljudi pogreša tako svežino kot temperaturo.
Zaradi zastarele moke bo testo delovalo, toda pecivo bo postalo dolgočasno. Stari kvas sploh ne bo dvignil testa. Tudi o jajcih, mleku in maslu.
Seveda lahko pri nekaterih vrstah testa vzamete kislo mleko ali kefir, vendar so tu potrebne izkušnje.
O temperaturi: hladno mleko ali jajca so slaba pomoč pri doseganju sijaja, prevroča tekočina ali stopljeno maslo pa bo uničilo živi kvas.
Skrivnost številka 2 - jedi
Pri gnetenju testa in za boljši vzpon morate uporabiti skledo ali ponev z majhno prostornino, vendar visoko. To je bistvenega pomena za rast kvasa.
Če so posode prevelike, bo testo "hladno" in neprijetno, nekoliko bo vzhajalo in bo to delovalo zelo dolgo.
In notranjosti lonca nikoli ne namažite z oljem - tako ga boste težko dvignili!
Skrivna številka 3 - temperatura
Prva skrivnost je že omenjala temperaturo, toda to je bilo glede izdelkov. Tu vam bomo povedali o gnetenju, dvigovanju in preverjanju.
Pekarne imajo posebne letake za kvasno testo.
Za dobro fermentacijo mora biti testo vsaj 25-27 ° C. To pomeni, da mora imeti soba tako idealno temperaturo za kvasno testo.
Pomembno! Nekatere vrste testa, na primer za jutranjo peko, ponoči v pekarnah izdelajo vnaprej.
Ni bogat, ne vsebuje jajc ali olja, zato ga za dvigovanje hranimo v hladnem.
Kako to storiti: Recept za hruščovsko testo
Končna zaščita 60-80 minut pri 35-40 ° C in 75% vlažnosti (pod mokro brisačo ali paro).
Skrivnost št. 4 - Dodatki
Testo lahko poleg kvasa vzgajate z:
- kupljene ali lastne starter kulture (preostanek testa iz prejšnje serije)
- konjak (1 žlička za 1 kg testa)
- kvas (veliko)
- dolgo gnetenje ročno ali v mešalniku testa (kruhopeka)
- dobra prožnost običajnih izdelkov (vsaj 20 minut)
- zhmenya (zdrob 1 žlica. l. za 1 kg moke)
- juha iz vrelega krompirja namesto vode ali mleka
- 1 uro l. škrob za 1,5 kg moke
Obstaja tudi skrivnost - rumenjak v testu namažite z beljakovinami. Ta metoda odstrani togost končnega izdelka in pomaga, da je včerajšnja pekovska hrana ostala puhasta.
Skrivnost št. 5 - sledite navodilom
Čeprav ni izkušenj z izdelavo neverjetnega testa samo iz moke, vode in kvasa - vsekakor morate slediti navodilom
in preverjeni recepti.
Za to imajo pekarne posebne knjige in priročnike, v katerih je vse opisano čim natančneje: sestavine v gramih, temperatura vsega in vsega, rezanje, preizkušanje in peka po vseh standardih.
In na koncu še recept za žemljice s sladkorjem (po možnosti z rozinami) iz pekarne.
Žemlje s sladkorjem
Sestavine:
7 skodelic pšenične moke
3/4 skodelice sladkorja
250 gr. maslo
6 jajc
1,5 skodelice mleka
1,5 ure l. sol
50 gr. svež kvas
Priprava:
Testo gnetemo na gobast način. Po preizkusu nastale žemljice namažite z jajcem in pecite pri 180 ° C 15-25 minut.
Vam je bil članek všeč?
Hvaležni bomo za vaše všečke innaročnina!
Hvala, da ste prebrali do konca!
Srečno!