Poskušal sem vzeti liste rdeče pese namesto listov grozdja in to sem dobil.
Bi radi kaj nenavadnega? Naredite turško dolmo! In tudi če ni listov grozdja - ni pomembno! Vzemite liste blitve ali navadne rdeče pese. Izkazalo se bo še mehkejše in veliko bolj pikantno.
Tako polnjenega zelja zagotovo še niste jedli!
Pomembno!
Dolma zahteva jagnjetino ali govedino z maščobo. Svinjina bo šla po ruskem okusu, spet mastna.
Toda perutnina (piščanec, puran) ni najboljše polnilo za dolmo, saj se izkaže, da je presuha.
Sestavine:
1 kg listov pese
0,5 kg mletega mesa z maščobo
50 gr. okrogel riž (brez njega)
0,5 žličke l. mleti črni poper
0,5 žličke l. začimbe za meso
2 veliki čebuli
kup svežega koriandra
50 ml rastlinskega olja
2 lovorjeva lista
sol
za mleto meso še ščepec suhe mete in mletega koriandra
Kako kuhati:
1. Liste pese razvrstite, sperite, odrežite trdo steblo in nekaj minut prelijte z vrelo vodo. Nato vodo odcedite in odstranite liste. Postali bodo še mehkejši in lažji za valjanje.
2. V maščobno mleto mleto dodamo naribano ali mleto čebulo, opran surovi riž.
Mleto meso solimo, dodamo koriander, suh koriander in meto, mleti črni poper. Vse dobro premešajte.
3. Vzemite list pese, ga položite na mizo ali desko. Na vrh dajte 1 žličko, skoraj do roba. l. mesni nadev in list zvijemo v tesen snop.
Dobili bi dolg, nekoliko debelejši zelje.
4. Potem je vse kot pri navadnih polnjenih zeljnikih. rahlo jih je treba ocvrti na rastlinskem olju - 30 sekund na vsaki strani. Nato prestavite v veliko ponev in dušite v omaki ali vodi z lovorjevimi listi.
Všeč mi je več različic:
ocvrto korenje s čebulo in paradižnikom
mešanica paradižnikove paste s kislo smetano
paradižnikova mezga s paradižnikovo pasto in začimbami
5. Dolmo prelijte z vročo omako po vaši izbiri ali vrelo vodo, približno štirideset minut na zelo majhnem ognju.
Pomembno! Polnjeno zelje mora biti popolnoma pokrito z omako ali tekočino. Na vrh lahko postavite krožnik in celo zatiranje. Prepričajte se, da pokrijete s pokrovom.
Po gašenju odstranite s toplote, zavijte z brisačo in pustite, da se "kuha" še 20-30 minut.
Bolje je postreči s fermentiranim mlečnim izdelkom. Na primer kisla smetana ali jogurt.
Dober tek!
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< več kot 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala za branje do konca!