Rus si! Vse ženske pečejo palačinke, tako bi moralo biti, je rekla moja babica in imela je prav.
Povem vam, zakaj in kakšne palačinke bi morala speči vsaka gospodinja.
Palačinke imajo v ruski kuhinji posebno mesto. Zdaj sem že pozabil, toda palačinke so prišle iz slovanske kulture in so simbolizirale "sonce". Stoletja imajo palačinke ritualni pomen.
Tanke palačinke ali palačinke, štruce, obliži so praznična poslastica. Tanke čipkaste palačinke so pekli za poroke, veliko noč in božič.
Toda debele in bujne palačinke so postale simbol drugih dogodkov - to je spominska jed. Prav te palačinke spečemo, postavimo na mizo in postrežemo z medom.
In moja babica je vedno ponavljala o njih. Namreč, da so tanke palačinke v veselje živim, debele pa pokojnikom. In vsak pravoslavni kristjan bi moral znati kuhati.
Vendar so v resnici debele palačinke okusne kar take in odlično nadomestijo kruh. Še posebej dobro s kašo ali marmelado za zajtrk. Super je s kislo smetano!
Kako pripraviti takšne palačinke?
Moja babica in mama sta jih pekli na nakvaku, ki so ga hranili v kleti ali v hladilniku.
Danes lahko nakvak naredimo tako:
vzemite malo testa za palačinke iz kvasa in ga postavite v majhno emajlirano posodo ali ponev, pokrijte in shranite v hladilniku.
Nakvask je shranjen precej dolgo in se uporablja za gnetenje testa za palačinke. Ostanki spet postanejo nakve. Tu je takšen cikel.
Torej, najpreprostejši recept za debele palačinke s kvasom.
Sestavine:
1 vrečka suhega kvasa
2 žlici žlici l. Sahara
200 ml tople vode
0,5 l mleka
0,5 kg vrhunske pšenične moke (ne palačinke!)
jajce
0,5 žličke l. sol
2 žlici žlici l. rastlinsko olje
Priprava:
1. V skledo nalijte toplo vodo, na vrh dodajte kvas. Pustite stati 5 minut, nato premešajte.
2. Nalijte sladkor in 150 gr. moka. Mešajte, vendar ne mešajte.
Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo testo na toplem, da vzhaja 40-60 minut. Moral bi se podvojiti.
3. V testo skupaj z maslom zabijemo jajce pri sobni temperaturi.
4. Segrejte mleko in natančno polovico vlijte v skledo s testom. Dodamo tudi polovico presejane moke in soli.
5. Z žlico ali leseno lopatico izmenično vmešajte preostalo mleko in moko ter zamesite homogeno testo.
6. Posodo s testom ponovno pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati še 1 uro.
Testo, ki se je pojavilo, lahko oborimo s stepanjem ali stepanjem še 1 jajca.
Takšno testo morate speči takoj!
7. Debele palačinke pečemo v ponvi z debelim dnom, namazani z maslom ali zaseko.
Na ponev, ki je vroča na zmernem ognju, vlijemo veliko zajemalko testa, pustimo, da se testo razširi in pečemo prve 2-3 minute pod pokrovom, nato ga odstranimo.
Takoj, ko se na palačinki pojavijo luknje in ta spremeni barvo, jo lahko obrnete. Debele palačinke vedno pečemo na obeh straneh.
Končane palačinke zložite na kup in po želji namažite z dodatnim stopljenim maslom.
Dober tek!
Ni za kajPRIJAVITE SEna moj kanal in mi je všeč!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala, da ste prebrali do konca!