Kaj nam bo dal čas (ledena zima, nevarni virusi, padajoči dolar), še vedno ni znano.
Zato čakate na mir - pripravite se na vojno! Lahko začnete kupovati ajdo in krekerje posušite, vendar je bolje, da zavijete s petdesetimi pločevinkami domače enolončnice. Poleg kumar in gob seveda.
Začnimo morda.
V svojem skoraj 40. življenju mi je uspelo skuhati več kot eno tono dušenega mesa. Iz katerih živali in ptic tega nismo naredili praznega?
V poznih 80-ih in skoraj do konca 90-ih so bili takšni kozarci še posebej pomembni.
Ker so naši starši takrat vodili veliko kmetijo, so vozili krave, bike, ovce, zajce, race, gosi, indo-race in vedno več deset piščancev. Vse je šlo v prazne prostore.
Od avgusta do pomladi je skoraj vsak dan v kuhinji puhalo veliko litega železa (včasih tudi dva) - kuhali so enolončnico.
Po mojih izkušnjah je najbolj okusna enolončnica pridobljena iz mulard rac in konjskega mesa. Toda iz mesa divjih prašičev in losov - ne za vsakogar.
Svinjska gredica je univerzalna, zahvaljujoč maščobi se v kleti odlično shrani do dve leti. Tudi govedina je dobra enolončnica, a precej suha.
Precej nenavadna enolončnica v kozarcu - zajčje meso. No, morda celo jagnjetina, če pozabite ali ne dodate začimb.
Torej, kako pripraviti meso za uporabo in ga zapakirati v sterilni kozarec?
Nasvet št. 1 - meso
Za enolončnico potrebujete dovolj mastnega mesa.
Race in gosi za enolončnico sesekljajo na 4-6 kosov vsakega trupa in dušijo s kožo, vendar brez drobovja in glav / nog.
Svinjino jemljemo z maščobo. Ne pa tistega dela, ki je namenjen svinjski masti ali samemu brišku. Uporabite lahko rebra z mesom. Dobra enolončnica pa je kos mesa, kar pomeni, da se vzame šunka ali pleče.
Goveje meso: obara iz starega kravjega mesa bo temna, suha in se bo dolgo kuhala. Toda bik / telica 1-2 leti je največ za enolončnico.
Enako velja za druge vrste mesa.
Pa še to: mesa za enolončnico ni treba naenkrat narezati na kocke, koščki ne smejo biti zelo majhni. V nasprotnem primeru se med postopkom kuhanja izkaže kaša.
Nasvet št.2 - jedi
Zdaj je postalo zelo "modno" kuhati enolončnico v avtoklavu. V vasi takšne enote še niso videli. Naša enolončnica je bila vedno narejena iz velike lite litine s pokrovom, ki je dolge ure trpela na štedilniku, v sodobnem svetu pa že na plinskem štedilniku.
Če imate sredstva, lahko enolončnico skuhate neposredno v kozarcu, tako da jo položite v avtoklav ali v večji lonec vode. Obstajajo obrtniki, ki kuhajo enolončnico v pečici. Ne vem, nisem poskusil.
Smo nekako na staromoden način, gremo po preizkušeni poti. Meso z začimbami skuhamo v večji skledi in ga na koncu močno solimo, nato čez sterilne vroče kozarce in zavijemo.
To je najbolj cenovno ugoden način in začetnik se lahko spopade z njim.
Nasvet št. 3 - voda
Kose mesa položite v veliko skledo, skoraj do samega vrha. Nalijte v vodo. 10-litrska litina ali kotel bo potrebovala približno 0,6-1 litra vode. Morda manj / več.
Pomembno! Enolončnica ne sme plavati v vodi! Tekočina je potrebna, da meso začne izginjati v lastnem sproščenem soku.
Nasvet št. 4 - čas
Če enolončnico kuhate v ponvi (litoželezno, kotel), je to zelo dolg in počasen postopek. Dušenje traja najmanj 5 ur. In z velikimi količinami mesa in do 12-16 ur.
Pripravljenost lahko določite po tem, kako meso zapusti kosti in se drobi v vlakna.
Nasvet št. 5 - začimbe
Enolončnico, tako kot žele meso, solimo vedno na samem koncu kuhanja. Soliti morate trdo in celo hladno. Sol vedno vzamemo iz običajnega kamna, grobo prvo mletje.
Od začimb je treba enolončnico dodati lovorjeve liste, črni in piment, vendar največ 2-3 ure po začetku kuhanja.
In še pet kratkih pravil za domačo enolončnico:
- sveže meso (nezamrznjeno)
- sol trda
- kuhajte dolgo
- sterilizirani kozarci in pokrovi iz kuhanega železa (vijaki)
- ohladite (klet, klet, hladilnik)
Srečno!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!