Jeseni je čas, da se odpravite v gobarjenje in, če imate srečo, pripravite več kozarcev gobjih dobrot.
Kako narediti? Samo! Obdržite časovno preizkušene recepte!
Soljenje mlečnih gob, russule, volushki in gob
Sestavine za 1 kg gob:
100 g sol
3 lovorjevi listi
5 listov ribeza in češenj
2 namizni listi hrena
2 dežnika iz kopra
1 žlica l. črni poper
3 stroki česna
Kako kuhati:
1. Mlečne gobe, volushki ali russula namočite v hladni vodi za 5-6 ur. Gobe samo sperite.
2. Na dno emajlirane, lesene ali keramične posode vlijemo plast soli, damo polovico čistih listov in 1 dežnik kopra.
3. Gobe položimo v vrstice, vsako plast potresemo s soljo, zrnom popra, sesekljanim česnom in lovorjevimi listi.
4. Prelijte s preostalimi listi. Posodo pokrijemo s čisto krpo, nato s ploščo in damo zatiranje (1 litrski kozarec vode).
5. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in dale sok. Če je slanice premalo, morate zatiranje povečati na 2-3 litre pločevinke vode.
Pomembno! Tkanino je treba vsakih 6 ur sprati v vreli vodi in dobro iztisniti.
6. Po 30-40 dneh bodo gobe nasoljene in pripravljene. Po tem posodo z njimi prerazporedite na hladno.
Gobji kaviar
Sestavine:
1 kg kuhanih gob
0,5 kg čebule
5 strokov česna
100 ml rastlinskega olja
1 žlica l. sol
1 uro l. mleti črni poper
1 žlica l. kisova esenca
Kako kuhati:
1. Gobe razvrstite, namočite in skuhajte. Sperite in zavrzite v cedilu. Gobe nasekljajte z nožem ali uporabite mlin za meso.
2. Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Najprej popražite čebulo, da postane prozorna ali dokler ne postane zlato rjave barve.
3. Čebuli dodajte gobe in vse skupaj dušite, dokler se čebulna in gobova masa ne obarvata zlato rjavo.
4. Nato česen zmeljemo neposredno v kaviar. Začinimo s soljo in poprom. Kuhajte še 5-7 minut.
5. V kaviar nalijte kisovo esenco, premešajte in odstranite s toplote. Kaviar zmeljemo z mešalnikom, nato ga še enkrat segrevamo, dokler ne zavre in šele nato damo v majhne sterilizirane in zelo vroče kozarce.
Zavijte kuhane pokrove. Ohladite in shranite v hladilniku.
Mariniranje jurčkov
Sestavine za 1 liter vode:
100 ml 6% kisa
2 lovorjeva lista
50 gr. sol
5 zrn črnega popra
3 piment graha
Kako kuhati:
1. Gobe razvrstimo, očistimo ruševin, vse dele odrežemo od tal in dobro speremo. Velike gobe je treba pred kuhanjem sesekljati.
2. Gobe prelijemo s čisto vodo in zavremo. Kuhamo 5 minut, nato damo v cedilo in speremo s hladno vodo.
3. Pripravite marinado. Zavremo še vodo in ji dodamo sol, kis, poper, lovorjev list. Zavremo.
4. V vrelo marinado damo kuhane jurčke in kuhamo na majhnem ognju, dokler se gobe ne spustijo na dno.
5. Gotove gobe damo vreti v sterilizirane kozarce, na vrh prelijemo preostalo marinado in zvijemo s kuhanimi pokrovi.
Uspešen miren lov in slastna zima za vas!
naročite se na kanal"Kulinarične opombe o vsem".
Hvala za branje do konca!