Danes kuhamo okusna, nežna in zračna torto, ki temelji na priljubljeni italijanski sladico tiramisu.
To je nemogoče ustaviti in jesti le en del :))) Taljenje v ustih, z rahlim priokusom kave, smetane zrak maslo - je užitek.
To ni pravi recept, ne bo Mascarpone ali smetane ali piškotek "Savoyardy".
Jaz ločite rumenjake od beljakov iz 6 jajc, in moram samo dve beljakovine. Jedi morajo biti čista in suha.
Rumenjake nalijemo 50 ml mleka, dodajanje 1 vrečka vanilijevega sladkorja. Jaz premešamo in dal v ogenj, naj se celotna masa bo nekoliko zgosti. Je v prahi, da se ohladi rumenjake.
V beljakovine dodamo ščepec soli, tako da bodo lažje se stepeno. V majhnem ponev vlijemo 250 g sladkorja, sladkornega zlijemo v 50 ml vode. Put ponev s sladkorjem na ploščice, bi moral sladkor popolnoma raztopi, začeli dobro zavre. Po tem sem začela stepanje beljakovine.
Sladkor kuhamo, obrnem navzdol ogenj pod povprečjem. Začnem premagal beljakov z nizko hitrostjo in postopoma pripelje do maksimuma. Proteini sredini do stabilnih vrhov.
Če imate termometer, sirup sladkor za 110 stopinj. Nimam termometer, bom preverite temperaturo drugače. Kapljično sirup sladkor v hladno vodo in poskušali zbrati prsti sirupa v kroglo, če krogla se bo - sirup je pripravljen. Pomembno je, da ne pretiravajte sirup na ogenj, sicer bo postal zagrenjen.
Tanek tok sirup vlijemo v pretepli jajčnih beljakov, kjer nadaljujejo svoje stepanje pri največji hitrosti. Ko sem zlijemo celotno sirup, Whip beljakov za nekaj minut.
V rumenjake dodamo smetano ali sveži sir. Ali mešamo z mešalnikom ali Mešalnikih.
Začnite postopoma uvesti stepene beljake.
Prvotno se uporabljajo piškotke "Savoyardy", sem se odločil, da bo izvedel eksperiment in je debelušen postnem piškotke.
Pravokotna oblika delih I ni bilo, bom uporabil krog. Noga obliko obvorachivayu film, noga vnaprej naoljen brez vonja.
Sem pre-varijo kavo, in to ne ohladi. Dodanega sladkorja v kavo, lahko dodate še žlico ruma ali žganja. I dip piškote v kavi in širjenje v kalup.
Razprta in izravnavanje plast kreme. Krema mora biti veliko, približno polovico celotnega obsega.
Na novo širjenje plast ovlaženimi kave piškotkov. In širijo preostalo smetano.
Pošljem torto v čez noč hladilnik.
Po 8-9 urah vleči torto okrasitev vrh kakav v prahu, dati obliko in lahko služi.
Dober tek!
Sestavine (oblika 18 cm):
- 6 rumenjakov
- 50 ml mleka
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 400g masla sveži sir (ne sol)
Beljakovine Krema:
- 2 proteina + ščepec soli
- 150 g sladkorja
- 50 ml vode
___________________
- 150 gramov piškotov (I podaljšanim)
- 200 ml močne kave
- 1-2 žlice kakav v prahu
___________________
V danem primeru kremo lahko dodamo v 10 g želatine + 50 ml vode