"Sol v sladko? No, dobro, "to so komentarji sem pogosto izpolnjujejo v skladu s svojimi recepti. Mnogi ljudje mislijo, da je čudno, vendar to ni. Poglejmo!
Zakaj sol sladka?
Zagotovo boste morali to vprašanje več kot enkrat. Zakaj bi to naredili, pri pripravi sladic. Sol pri peki, je zelo pomembno, in če se ne dodaja, bo to vplivalo, ko jo vzamete iz pečice.
Če želite začeti razumeti, zakaj predlagam, da na splošno uporabo soli v običajno hrano. Prepričan sem, da mnogi ne zavedajo, kaj soli v hrani.
soli- naravni ojačevalec okusa. Ko je hrana, ki ima sol pade nam v ustih, pride do kemijske reakcije. Sol reagira s slino in s tem krepi brbončice.
Za preverjanje, preprosto pripravo, na primer, ajde, soli in brez. Ajda brez soli dobimo svež in okusa. In če dodamo malo soli, daje bogato in svetlo okus ajde, ki ima prav nič zamenjati.
Dodajanje soli pri peki, da izboljšajo okus in aromo. Vendar to ni edina stvar, ki naredi sol v peki.
Kako sol vpliva pecivo
Stopnja naraščanja kvašenega testa
Salt upočasni kvas. Dodamo malo soli, lahko nadzor hitrosti testa porastu. Tudi, ko se je počasi delo kvašenega testa je čas fermentirati, kar bi pečenje svetlo okus in aromo.
barvni izdelki
Peka v katerem je sol, se izkaže lepo Okusen skorjo.
Tekstura drobtine
Salt krepi glutena (gluten) v testu in pomaga ohraniti mehurčke zraka v testo. Zaradi zračni mehurčki narašča testo (to je tisto, kar sem napisal v članku, pustite povezavo na koncu).
Zdaj veste, zakaj želite soli v sladko pecivo. Ampak zapomni si, ne solimo več, kot je navedeno v receptu. To lahko povzroči, da kaj bo pečen slan okus, in kaj počnemo.
Zakaj testo v pečici ne naraste. pravi, slaščičar