Kuhamo okusno meso - ni veliko znanosti, kajne? Kaj je kuhanje - vrže v ponev in ogenj proč! Ampak potem, kako je to, da tudi nekatere izrezke kuharji upravljajo storiti staro Kaljača - in okusa, in trdoto? Tu lahko rečem le eno stvar, talent! Niti tako - velik talent!
No, če je brez zlobe - meso je treba ravnati previdno.
1. Najprej je treba pravilno skladiščiti.
Meso ne kot plastične vrečke, tudi če je shranjena v zamrzovalniku. Tako je paradoks... Zamrznjeno meso v plastično vrečko izgubi svoj okus. To ni pomembno, vendar pa mnogi pravijo, to izgubo.
Da se ne pokvari okusen kos, če ne nameravate takoj kuhati, pred zamrzovanjem zaviti na pergament ali folijo (folija, vendar po mojem mnenju na vprašanje), in nato - v vakuumu paket.
Ja, je težko, da se dodaten promet, vendar meso bo okusnejša.
2. Če žar meso, potem soli je lahko šele na koncu kuhanja.
Jaz to-, da vsi vedo. Sprejem za svinjino, je bolje uporabiti samo morska sol, vendar govedina in jagnjetina - niso muhasto. Piščanca in zajec zaradi svoje nežnosti in najbolj primerna z normalno soljo.
3. Do zrezek bili mehkejši,
Nekaj ur, preden jih cvrtje pa je treba prej mazati vsako rastlinsko olje in potresemo z limono. Enako pozornost bi bilo mogoče narediti z govedino. Mimogrede, Rositi - to ni retorična figura. Zelo priporočljivo, da imajo v kuhinji je "pshikalki" za tekoče omake, sok in olje. Zelo priročno!
4. Tu je še en zanimivo vprašanje - pri kateri temperaturi je treba prepražimo meso?
Priznam, da ko sem ga slišal, sem padel v stupor. Če pan in gorilnika, od katerih nobena ni temperatura ni problem. Rdeče-vroče ponvi na max! Torej, tako kot hudiča v peklu je bila.
In tukaj na tej peklenski vroče skillet - meso. Dobro pre obsushennoe!
To bo sikanje-zashkvorchit, koagulacijo beljakovin in tvori skorjo. Ta skorja zanesljivo prepovedana znotraj kos vseh sokov. Ko se bo skorja na vseh straneh potrebna rožnato, nato pa zmanjšati ogenj in dozharivayte do želenega stanja.
5. No, peti načelo - ne pokriva pokrov mesa praženje.
To pa niti to ne bo več treba ocvrte, vendar je dejstvo, da se začne nasičena s paro. In poleg solzne dobiček ni ravno prijeten okus, ja. V času gašenje - ki je, dolge ure zdravljenja, in celo z uporabo prekleto oblak začimb, okus je neopazno. Toda na ocvrte del, kjer se ves okus skoncentrirana v skorji - oh, kako izkopi!
Dober tek!