Sojina omaka izdelek je staro in spoštuje: to je na več kot dva tisoč let. Vendar pa proizvajalci v različnih državah različne tehnologije (precej drugačna formulacija, tehnologija - enako).
Povsod je sojina omaka proizvedena s fermentacijo soje. To je le kitajski uporaba le soje in Japonski, na primer, dodamo še eno in pšenice. Ker je okus končnega izdelka - je drugačen, japonska sojina omaka je blažji in še slajše okus.
Proces fermentacije - zelo dolga, zato naravna sojina omaka ne more biti poceni.
Kaj se dobi na naših števcev in ima lepo sliko na ceno - najverjetneje proizvod, pridobljen s hidrolizo beljakovin soje. To malo opraviti z naravno omako. Ampak včasih proizvajalci mešati "malo" v sedanjosti - na videz okus in aromo.
Naravna sojina omaka uporabna stvar, tako kot skoraj vse proizvode fermentacije (Ne govorim o tistih primerih, kjer je škoda vrenje). Zahvaljujoč uporabi način, da zmanjšajo količino soli, in ne zato, ker se omaka je zelo slan.
Preprosto je jasno izražen okus mesni okus.
Mesni okus - okus visoko proteinske snovi, ki omogoča mononatrijev glutamat in nekaj aminokislin.
Sojino omako harmonično združuje pet okusov: slano, sladko, kislo, grenko in mesni okus. Ker je poleg koristi (zaradi manjše količine soli), in omaka ima drugačno obremenitev - to je univerzalna začimbe.
Torej, kako izbrati dobro, pravilno omako? Konec koncev, cena - ni vedno pokazatelj, v trgovinah lahko dvorana prekleto ceno za odkrito muck
No, da začnete iskati na nalepki.
V pravem kitajski omaki soja, voda, sol, japonski pšenica poiskati dodatne sestavine. Ni barve sladkor, sladila, arome in drugi, zlasti - barvila. Rjavo barva sojine omake se doseže s pomočjo reakcije Maillard - če sladkorji reagirajo z aminokislinami.
V slabem omako bo veliko sestavin. Tam je mogoče najti sladkor, citronska kislina, kalijev sorbat, natrijev benzoat, in mononatrijev glutamat. Nekega dne sem prišel čez steklenico proizvoda, ki je imel "okus" sojina omaka "," to je splošno Achtung.
Drugič - v dobro omako, visok odstotek beljakovin. Bolj beljakovin - večji in svetlejši bo izgovarja zelo peti mesni okus okus. Nizka vsebnost beljakovin pas - 7,5 g na 100 ml omako. Spodaj - bo okus zelo svetlo (ali narejeni z uporabo simulacij in arome.
Zakaj sem toliko napisal o samo izdelka? To je enostavno. Za izjemen rezultat morajo biti vsi viri biti dobre kakovosti. In se omaka - ni nobena izjema.
Dober tek!