Rastlinsko olje - izdelek, ki je poznana vsem. In vendar - je izdelek, s katerim lahko vsak zavedeni. Mislite o tem?
Spomnim se, ko je celotna država, verjeli, da je določena blagovna znamka rastlinskega olja ne holesterola. Vendar ni holesterola v rastlinsko olje po definiciji - in ne zato, ker proizvajalec, tako da dobro, črpajo iz produkta vseh škodljivih holesterola molekul.
Varanje? Prevara, ampak omogoča, da prodajajo dražje nafte. Vendar pa lahko te podatke pridobili veliko. Torej govori, kaj je o olju? Kaj je to in vse ...
Različne rastlinska olja iz med seboj?
Sestava, da je takoj jasno. Glavna razlika - prisotnost različnih maščobnih kislin.
Na primer: v olivnem olju vsebuje 60% maščobnih kislin predstavljajo oleinske kisline sončničnega olja in 70% maščobnih kislin pade na linolenske kisline.
Pomislite oljčno koristno zaradi oleinske kisline? V resnici, ne posebno korist od njega. To je postala tako priljubljena, saj je fiziološko nevtralna, le daje energijo telesa, medtem ko drugi je lahko sintetizirajo druge snovi.
Mimogrede, oleinske kisline repičnega olja, okoli 50-60 odstotkov.
Torej ...
Nekatera olja, bogata z vitamini in v drugih - malo, saj olivno olje, na primer, je drago.
No, ja, oljčno olje, in tudi rafinirano, in zdi koristno skladišče vitaminov. Ulov je, da tudi najdražja oljčno olje - ponaredek. In zelo nesramno. Ne ponarejeni žigi in desno na uglednih produkcije namesto "ekstra deviško" lahko pour "zelo skoraj" ekstra deviško "». To je nemogoče dokazati, in po okusu ne bo drugačen... no, morda super Prevarant strokovnjakov in razumeti, kaj je narobe, in mi, običajni potrošniki - ne uchuem.
Vendar bo rafiniranega olja vseh vrst vitaminov je trideset odstotkov. Torej chase je za vitamine - ni vredno.
Kakšen je postopek prečiščevanja?
Obstajata dve vrsti - fizikalne in kemične. Strah ni ne. Olje očistimo ga očisti iz stranskih proizvodov - prostih maščobnih kislin, ki niso vezani na molekulo glicerola. Dajejo olju grenak okus.
Kemična Postopek - olja zmešamo z alkali, da smo dobili milo. Nato v separatorju odpraviti olje milo z vodo. Zdaj, se skoraj nikoli ne uporablja ta metoda.
fizična rafiniranje (Če sem lahko tako imenujemo), ki je potekala v treh fazah:
1. Stow spusti navzdol v vosek pelete z uporabo nizkih temperatur
2. Stow lecitin, speremo z vodo, oljem
3. Beljenje glina adsorbira pesticide, herbicide, težke kovine, olje, hkrati pa daje lepo barvo
4. Uporaba visokotlačno paro vodimo deodoratsiyu (in tu se zgodi fazi odstranitev prostih maščobnih kislin, ki preprečuje kemično rafiniranje)
dovolj rafinirano - je škodljivo za ljudi?
Ne, to ni škodljivo. Na splošno velja, da je veliko varnejši nerafinirano - saj odstrani vse, kar se je nabralo v semenih rastlin za njegovo dolgo življenjsko dobo.
Plus rafinirano olje je manj opekline, npr.
Zakaj ne more prepražimo na nerafinirano olje?
Tukaj preprosto, pri visokih temperaturah se začne oblikovati škodljivih snovi. Eden od njih - akrolein, ki temelji na tem, da kemično bojevanja sredstvo. To je to.
In nerafinirano olje pri temperaturi 150 do 200 stopinj hitro začne oksidira in imajo tveganje za pridobivanje... laka.
To je to!