Ribe - okusen izdelek. In tudi zelo koristen. Izberite kakovost ni tako težko, če imate izbirčen kupca. Jasno je, zamrznjena, je bolje, da samo zaupanja vreden prodajalec, in če si prišel do pulta z sveža riba ...
Zaprite oči in vdihavajte vonj. Kaj diši? Morje? Sveža voda? Ali je gnezdo jajce glasnih galebov, ki ne jedo vse plaži SOP je, nato pa pozabil in sop še poslabšalo, vendar je sumljivo?
Ne pozabite - Sveže ribe ne sme diši vse prej kot ribe. Vse ostalo - profanacija. In bi bilo videti živa. No, ali pa je umrl. To je, da je sveža, čvrsta, jasne oči ...
Če je ugotovljeno, kot riba, naj ji pripravimo okusne?
Eno od osnovnih načel, ki naj bi vedno zapomniti: ne ribe enkrat dotaknil. Njegovo meso - zelo mehek.
Kako ugotoviti pripravljenost? Tu se spomnimo na fiziko, kemijo, biologijo.
Meso rib je zelo malo mioglobin, ker je nežen in včasih celo malo pregledna. Med pripravo proteinov se denaturira in nato med seboj povezani in koaguliramo. Molekule so stisnjene, postajajo bližje. Svetloba ne gre skozi sprijetih beljakovin, in ribe, se šteje, da je končano, ko so izgubili njihovo preglednost.
Če imate malo, le "končno" videz, opraviti test ", da bi prekinil". V najdebelejšega kosa ribe potisnite vilice ali nož, ga zavihati malo. Meso bo razpadlo po naravni.
Ker ribe najmanj vezivnega tkiva in maščobe, kuhamo, da nežno morala. Zanesljivo preizkus pripravljenosti - preveriti, če se zlomi na koščke. Vstavite vilice ali nož v najdebelejšega dela ribe in vrsti. Fileji mora piling na naravnih progah.
In tu je, kako kuhati ribe - je zasebna stvar.
Govoril bom o tem na dva načina: prvi - kuhanje. Ampak ne samo za kuhanje. In v posebnem juho. Zavzel piščanca juha in izumil, kot že ime pove, v Franciji
sprejme:
• suhega belega vina - 2 dimnika.
• Voda - 2 dimnika.
• čebula - 0,5 pc
• Korenje - 0,5 pc
• Salt - 1,5 ure. l.
• Črni poper (črne pike) - 4 kom
• lovorov list - 1 kos
Vse razen lovorjev list in kuhamo pridružijo trideset minut, dodamo lovor približno deset minut pred koncem kuhanja in izvlecite.
Riba je rez, ki ga v obliki polaganja-Bouillon (kuhali 30 minut) in kuhamo, dokler ga ne.
Drugi način - En Papillote. Kodralnik... navijalke Znano je, da se iz časopisnega papirja, vendar je kuhanje, je bolje, da se na pergament.
Ti zaviti ribe v njej, morda celo ga je dala na posteljo zelišč in zelenjave, in pojdite na žaru ali v pečici. Ne uporabljajte folije: kovinsko folijo in toplote spreminja. Pergament daje nekoliko drugačen rezultat - bolj mehak, tako rekoč.
Mali trik "v navijalke" zelo priročen za kuhanje rib v serijah, in jih lahko tudi služijo.