In lahko kuhamo sami! O-la-la!
Tradicionalno je francoska kuhinja, tako rafinirano, da tudi govoriti in pisati o tem bi moralo biti, tako uglajen malo prste. Rogljički, escargot, foie gras, bešamel, Dauphiné, narastek, velyute, demiglyas ...
Tudi v francoski kuhinji veliko omake. In te omake se šteje tudi globe, ki jih večina ne igrajo. Mimogrede, sem jih že omenil, vendar ne vsi - bešamel velyute, demiglyas.
Recept bešamel nekako že dal - to je verjetno edina omaka, da je treba dejansko uporabiti za peko. Velyute bo nekako še en čas, in danes - demiglyas, enako omaka iz kosti in ostanki, ki bodo katerokoli jed v pravo poslastico.
Najbolj pogosto pišejo, da demiglyas - omako za kuhanje, ki se vedno ni sprejela tudi šefi. Rezultat. Nič v njem je zapletena, tako da ne more prestrašiti.
V bistvu, vse zbadanje je, da zelo dolgo kuhati juho - omaka baze. Ampak vse ostalo - imajo tako malo stvari. Toda verjemite mi, čas, porabljen na osnovah kuhanja je vredno, bolj da se prvotna lahko kuhano juho bolj in potem - zamrzne.
sprejme:
- Kosti z nekaj mesa, trim in vse ostalo. Glavna stvar, ki je bilo tetive in vse, ki vsebuje kolagen. Za ta uporaba demiglyasa telečje ali goveje kosti in obrezovanje.
- Razmerje kosti mesa v vodo - eden od treh. To pomeni, da na kilogram semena z ostanki - tri litre vode. Dodamo vodo med kuhanjem ne more biti!
- Zelenjava: čebula, korenje, zelena stebla - okoli 150-200 gramov
- Vino: RED. približno pol steklenice
- Začimbe: malo soli, stebla in korenine peteršilja
kuhanje:
- Pečemo v pečici na kosti in mesa v rjavo
- Samo pečemo v zelenjavi pečice - na stanje "skoraj kot na žaru"
- To se vse sešteje v ponvi, napolnite z vodo in začeli kuhati. Toda ne pozabite - po vrenju, boste morali zmanjšati toploto, tako da se juha ne zavre, sicer bo postala motna. Cook bo imel dolgo časa - tako zmanjša in pozabi vsaj za nekaj ur.
- Ko se tekočina uparimo vdovo o sev brozge skozi sito. Segrejemo druge debelostenska posodo ali ponev, in v njem, segrejemo, vlijemo v vinu. Vino sikanje, bo izhlapi, vendar je v tem trenutku, nalijemo juho in... no, spet in spet izhlapi brez vretja. Mimogrede, je potrebno dodati sol v juho vrelišča je le malo
- Ko bo količina brozge z vinom bo pripravljen približno pol demiglyas! To lahko služi kot samostojna omako, vendar lahko - uporabiti kot podlago za pripravo drugega - je vse odvisno le od vaše domišljije.