Kolački z malinovo marmelado so odlična porcijska sladica za vsako praznično mizo. Ti čudoviti in zelo okusni kolački bodo osvojili vsakogar. Čudovito združujejo vlažno torto, dišeč jagodni nadev in zračno kapo beljakovinske kreme. Takšna sladica lahko nadomesti tudi rojstnodnevno torto ali pa postane čudovito sladko darilo za vsako priložnost.
Ta recept ni prezahteven za pripravo, vendar boste potrebovali nekaj izkušenj za pravilno pripravo beljakovinske kreme. Tudi pokrovčke za kolačke lahko odložite iz druge vrste kreme, ki dobro drži obliko. Na primer, smetana s kremnim sirom ali maslena krema s kondenziranim mlekom je kot nalašč za te namene. In namesto malin lahko za pripravo marmelade uporabite katero koli jagodičje in sadje.
Če načrtujete počitnice, potem svojo družino in prijatelje razvajajte s tako nenavadno sladico! Kolački z malinovim nadevom so zelo okusni in niso tako težki, kot se zdi.
Sestavine:
Testo za kolačke:
- sladkor - 200 g
- maslo - 75 g
- jajca - 2 kos.
- moka - 275 g
- kefir - 250 ml
- pecilni prašek - 1 tsp. l.
- soda - 0,5 žličke l.
- sol - ščepec
- vanilijev sladkor - 5 g
Sladkorni sirup:
- sladkor - 1/3 žlice.
- voda - 1/3 žlice.
Malinova marmelada:
- maline - 250 g
- sladkor - 60 g
- škrob - 1 žlica. l.
Beljakovinska krema:
- jajčni beljak - 75-80 g
- voda - 40 ml
- sladkor - 130 g
- citronska kislina - 1 ščepec
- vanilijev sladkor - 5 g
Dekoracija:
- maline - 200 g
- meta - 1 kup
Recept po korakih
1. V posodo mešalnika damo 75 g masla sobne temperature in 200 g sladkorja.
Maslo in sladkor z mešalnikom na visoki hitrosti stepemo do bele barve. Odvisno od hitrosti mešalnika to traja od 3 do 5 minut.
2. Tukaj razbijemo 2 jajci enega za drugim in mešamo do gladkega.
3. V ločeno skledo presejte 275 g moke, dodajte ščepec soli, 1 žličko. l. pecilni prašek za testo, 5 g vanilijevega sladkorja in 1/2 žličke. l. soda. Vse suhe sestavine dobro premešamo.
4. V skledo mešalnika z jajčno-oljno zmesjo vsakič izmenično dodajamo najprej tretjino suhega mešanice, nato pol 250 gramskega kozarca kefirja, spet tretjina suhe mešanice, preostali kefir in preostanek suhega mešanica.
5. Ta količina testa je predvidena za približno 12-15 kolačkov. Priprava papirnatih podlog za kolačke.
6. Priprava papirnatih podlog za kolačke.
Za udobje končano testo prenesemo v slaščičarsko vrečko.
Vsak papirnati modelček približno do polovice napolnimo s testom.
7. Kolačke damo v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj. Pečemo približno 30 minut.
8. Pripravite sladkorni sirup za impregnacijo kolačkov. V ponev nalijemo tretjino kozarca vode in vlijemo tretjino kozarca sladkorja. Sirup postavimo na srednji ogenj, zavremo in pustimo vreti eno minuto.
9. Kolački so že hladni. Vsakemu kolačku z nožem previdno izrežemo sredino približno 2/3 globine. Dno kolačka mora ostati nedotaknjeno.
Vsak kolaček prepojimo s pripravljenim ohlajenim sladkornim sirupom.
10. Skuhamo malinovo marmelado. Zmešajte 60 g sladkorja in 1 žlico. l. škrob.
V ponev stresemo 250 g svežih malin in pripravljeno suho mešanico.
11. Nadev postavimo na majhen ogenj in zavremo, nenehno mešamo in z žlico gnetemo jagode. Namesto malin lahko vzamete poljubne jagode.
Da se znebimo pečk, še vročo marmelado pretlačimo skozi cedilo.
12. Za udobje pripravljeno marmelado prestavimo v slaščičarsko vrečko.
Sredino kolačkov napolnimo z malinovo marmelado.
13. Zdaj pa pripravimo beljakovinsko kremo. V ponev nalijte 40 ml vode, vzemite 130 g sladkorja in ga vlijte sem, pri čemer pustite približno 1 žlico. l. za beljake in sem dodamo ščepec citronske kisline. Ponev s sirupom postavite na zmeren ogenj.
14. 75 g beljakovin začne stepati pri nizki hitrosti. V beljakovinah ne sme biti niti enega grama rumenjaka. Ko se beljakovinska struktura sesede, sem dodamo 5 g vanilijevega sladkorja in preostalo žlico sladkorja.
Povečajte hitrost mešalnika na visoko in stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Posoda, v kateri stepamo beljake in metlica za stepanje mora biti suha in nemastna.
15. Do tega trenutka mora temperatura sirupa doseči 118 stopinj. Sirup odstavimo z ognja in ga takoj v tankem curku vlijemo v že stepene beljake. Hkrati nastavimo mešalnik na nizko hitrost, da sirup ne brizga.
16. Nato povečajte hitrost na največjo in smetano stepajte še približno 7-10 minut. Krema mora biti gladka, gosta in dobro obdržati obliko.
17. Za odlaganje kreme bom uporabil zaprto zvezdasto šobo s številko 887. Adapter vstavite v slaščičarsko vrečko in privijte nastavek. Sem prestavimo tudi pripravljeno beljakovinsko kremo.
18. S spiralnim gibom od sredine proti robu nanesemo kremo na vsak kolaček.
Na kremo položimo 5 malin in okrasimo z lističi mete.
19. Za lepoto bomo v takšne odprte skodelice vstavili kolačke.
Najbolj priročno je, da kolačke vstavite v odprte skodelice z majhnim obrnjenim kozarcem.
Nežen biskvit v kombinaciji s sladko-kislo malinovo marmelado in zračnim oblakom beljakovinske kreme daje neverjeten okus. Kolački so zelo okusni in lepi.
video recept
Recept vzet iz moje kuharske strani gotovimop.com