Sestavine: moka, topla voda, mleko, jajca, sladkor, sol, rastlinsko olje, prelivi po okusu
Način kuhanja:
Pripravimo vse sestavine. No, če so vsi pri sobni temperaturi, se bodo bolje povezali. Zato je bolje, da vnaprej vzamete jajca (3 kos.) in mleko (500 ml) iz hladilnika. Maslo (30 g ali 2 žlici. žlice) lahko uporabite tako zelenjavno rafinirano (brez vonja) kot kremasto. Maslo daje palačinkam bolj rdeč in kremast okus. Če uporabljate maslo, ga stopite in pustite, da se ohladi.
Jajca dobro operemo, stepemo v skledo, dodamo sladkor (30 g ali 2 žlici. žlice) in sol (1/2 žličke. žlice). Mešajte do gladkega z mešalnikom, metlico ali samo z vilicami. Tukaj nam ni treba stepati jajc v peno, samo mešamo, dokler ni gladka in popolnoma raztopita sol in sladkor.
V jajčno maso dodamo majhen del mleka, nekje 100-150 ml. Vsega mleka ne vlijemo naenkrat, saj ob dodajanju moke lažje mešamo gostejše testo do gladkega. Če izlijemo vse mleko naenkrat, bodo najverjetneje v testu ostale nezamešane kepe moke, ki bomo morali v prihodnje testo filtrirati, da se jih znebimo. Tako zaenkrat dodamo le manjši del mleka in maso mešamo do gladkega.
V skledo s testom presejemo moko (200 g). To je potrebno, da nasičimo moko s kisikom in jo očistimo morebitnih nečistoč, zato priporočam, da te točke ne preskočite. Zamesimo testo. Zdaj je precej gosta in jo je treba mešati do gladke, homogene, brez grudic.
Zdaj dodajte preostalo mleko in ponovno premešajte. V testo vlijemo ohlajeno stopljeno maslo ali rastlinsko olje. Mešajte do gladkega, testo se bo izkazalo za precej tekoče, približno kot težka smetana.
In zdaj, ko je testo pripravljeno, je čas, da pečemo palačinke. Najraje uporabim posebno ponev za palačinke ali še bolje dve naenkrat, tako se izkaže, da se peče dvakrat hitreje. Ponev namažem z oljem šele pred cvrtjem prve palačinke, potem to ni potrebno, dovolj je olje, ki smo ga dodali v testo.