Torte "Vecriga - Old Riga" so klasika latvijskega slaščičarstva. Choux pecivo in okusna nežna skutina krema. Glavna stvar je, da kremno testo zamesimo pravilno, saj zahteva vztrajnost in koncentracijo, a nič ni nemogoče in je zelo okusno.
V tem videu prikazujem precej nenavaden recept za zavitek iz skute s skutno kremo 👇 klik
Zavijte s skutno kremo
Za rolado, ki jo potrebujem okusna skutna krema, za kremo pa rabiš sadno karamelo, zato bom začela z njo.
sadna karamela
✔️ V ponev nalijte sladkor. Ponev zavrtite nad ognjem, da se sladkor enakomerno stopi in ne zagori.
✔️ Nežno premešajte sladkor, če se je večina stopila.
✔️ Stopljenemu sladkorju bogate karamelne barve na minimalnem ognju dodamo 40 g masla.
✔️ Ko posega olje, po delih dodamo 100 g sadne kaše. Uporabljam pire iz trgovine, ki ima 10 % sladkorja. Če jemljete domače, potem vzemite 10 g več sladkorja in 10 g manj pireja.
✔️ Dobljeno homogeno maso zavremo in kuhamo nekaj minut, nato ugasnemo ogenj in pustimo, da se karamela ohladi.
Če želite pospešiti proces hlajenja, karamelo dajte v hladno vodo.
✔️ Skuto zmešam s karamelo in vse skupaj z blenderjem zmeljemo v homogeno gladko maso.
✔️ Nastalo maso pokrijemo in ohladimo.
Choux pecivo
✔️ V ponev vlijemo polovico mleka in polovico vode ter posodo postavimo na štedilnik.
✔️ Tekočini dodajte 80 g masla. Narezala sem ga na kocke, da se je v času, ko zavre, že stopila.
✔️ Tukaj dodajte četrt žličke soli in žličko sladkorja ter prižgite na majhen ogenj.
✔️ Ko tekočina zavre, ugasnemo ogenj in naenkrat dodamo vso moko ter maso mešamo do gladkega, da ne ostane grudic.
✔️ Nato prižgite majhen ogenj in sušite testo 1-2 minuti.
Stopnjo pripravljenosti lahko določimo po skorji, ki nastane na dnu enolončnice. Pomeni, da je dovolj in da je ogrevanje mogoče izklopiti.
Nato je treba testo pustiti, da se ohladi na približno 60 ° C stopinj. To je temperatura, ko se je lahko dotaknete.
✔️ V ohlajeno testo vmešamo 4 stepena jajca. Jajca je treba uvajati postopoma, v približno 5-6 odmerkih. Najprej jim odstranim čalazo.
✔️ V procesu gnetenja dosežete lepo gladko sijoče stanje.
Testo lahko uporabite takoj, lahko pa ga za nekaj ur postavite v hladilnik.
✔️ Končano testo položimo na peki papir in ga enakomerno razporedimo. Približna velikost razvaljanega testa naj bo 32x32 cm. Za udobje lahko na hrbtni strani pergamenta narišete kvadrat in ga porazdelite po njem.
✔️ Pergament premaknite na pekač in ga pošljite v pečico za približno 20 minut pri 220°C (način gor-dol). Moja torta je bila pečena 17 minut, po 10 sem temperaturo znižala na 180 °C.
✔️ Pazi, da se torta ne izsuši, saj jo bo treba zviti.
✔️ Torto vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi, obrnemo in odstranimo pergament. Postavite na rešetko, dokler se popolnoma ne ohladi. Če se torta ne premika dobro s pergamenta, ste jo vzeli prezgodaj.
skutna krema
✔️ Medtem ko se testo peče, vzamemo skuto s karamelo iz hladilnika, premešamo in ji dodamo 200 g dobro ohlajene smetane in 30 g sladkorja v prahu. Ne dodajam, ker mi je ta zvitek v bolj slani obliki všeč.
✔️ Vse izdelke nežno premešamo in nastalo maso stepemo.
✔️ Končano kremo pokrijemo in damo v hladilnik.
Roll Montaža
- Ko se torta ohladi, jo lahko obrežete tako, da odrežete robove.
- Kremo vzamemo iz hladilnika in jo položimo na torto. Več kreme gre na rob, s katerega začnete zvijati rolado, proti nasprotnemu robu pa naj se plast tanjša.
- Zvitek previdno zvijte in položite s šivom navzdol.
- Po tem ga previdno zavijemo in postavimo v hladilnik za 1-2 uri, da se stabilizira.
Ostaja še, da končno rolado lepo narežemo in prelijemo s čokolado. Po vrhu lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
SESTAVINE:
Ne pozabite skuhati takšnega zvitka in želim vam prijeten apetit in Bog vas blagoslovi!