Brstični ohrovt je "hčerka" ohrovta, umetno vzgojenega in poimenovanega po belgijskih vrtnarjih iz Bruslja. Od naročnikov sem prejel veliko vprašanj o tem, kako najbolje skuhati brstični ohrovt, s čim ga jesti itd. Odločil sem se, da napišem članek in posnamem ločen video, kjer pokažem eno od možnosti za njegovo pripravo.
👇 Kako skuhati okusen brstični ohrovt 👇
Kako kuhati brstični ohrovt
Primarna predelava zelja
Najprej je treba zelje obdelati, odrezati umazan del peclja in odstraniti zgornje umazane in posušene liste, 2-4 kose. Ni jih treba poskušati oprati, še vedno bodo trde, zato naj vam ne bo žal.
Za tiste, ki ne marajo grenkobe v brstičnem ohrovtu, vam povem trik, ki sem ga videl pri enem od nemških kuharjev. Pred blanširanjem morate z ostrim nožem v peclju narediti plitek zarez v obliki križa.
Če zelje kuham samo zase, potem tega ne počnem, ker imam rada celo grenkobo.
Medtem ko kuhate zelje, na štedilnik pristavite lonec z vodo.
Brstični ohrovt prestavimo v cedilo in speremo pod hladno tekočo vodo.
Toplotna obdelava
Posolite kuhano vodo in dodajte čajno žličko sode (majhen življenjski hack, da shranite lepo svetlo barvo) in naložimo zelje. Sodo dodam samo za lepoto, torej je neobvezna.
Od trenutka, ko voda ponovno zavre, zelje kuhamo tri minute.
Ugasnem ogenj, zelje odcedim v isto cedilo in sperem s hladno vodo.
Nato lahko z njim izvajate kakršne koli manipulacije. Lahko se peče z mesom, ribami in drugo zelenjavo ter gobami. Lahko ga ocvremo in uporabimo kot prilogo ali kot samostojno jed.
Za cvrtje je najbolje uporabiti maslo ali ghee.
Dodam par vejic timijana in malo črnega popra, malo solim in to je to.
Zelje prepražite do stanja, ki vam je všeč; kdo je komu čvrstejši, mehkejši.
Želim vam dober tek in Bog vas blagoslovi!