Ponujam recept za profiterole s kremo. Postrežemo jih lahko tudi kot predjed, polnjene s kaviarjem, soljenimi ribami, paštetami.
Sestavine: voda, mleko, soli, sladkor, maslo, moka, jajce, za kremo "diplomat": mleko, škrob, sladkor, vaniljev sladkor, maslo, smetana 33%
Način kuhanja:
Za pripravo kreme: v ponev z debelim dnom vlijemo 350 ml mleka in pristavimo na ogenj.
V ločeni posodi zmešamo 150 ml mleka, sladkor, 8 g vanilijevega sladkorja, škrob in vse dobro premešamo do gladkega.
Zavrelo mleko odstavimo s štedilnika in vanj v tankem curku vlijemo pripravljeno zmes ob nenehnem mešanju z metlico.
Posodo vrnemo na štedilnik in ob stalnem mešanju zavremo in vremo približno 30 sekund.
Ponev odstavimo z ognja, dodamo maslo, dobro premešamo. Kremo pokrijemo s folijo in jo pošljemo, da se ohladi v hladilniku.
Hladno smetano stepemo z mešalnikom do trdega in jo zmešamo s hladno kremno osnovo, nežno mešamo z lopatko. Izkazalo se je okusna in zelo nežna krema.
Kremo prenesite v slaščičarsko vrečko, opremljeno z nastavkom z majhno luknjo. V vsakem profiterolu naredimo luknjo z lesenim nabodalom od spodaj ali ob strani in jo napolnimo s kremo iz slaščičarske vrečke.
Za pripravo testa pošljemo vodo, mleko, sol, sladkor, maslo v ponev z debelim dnom in postavimo na ogenj. Maso zavremo in naenkrat vlijemo vso presejano moko. Testo intenzivno mešamo z leseno lopatico (brez), nato ga razbijemo in nato zberemo v kepo. Ko se na dnu posode pojavi premaz in testo postane gladko in enotno, ponev odstavimo z ognja.
Testo prestavimo v skledo mešalnika, pustimo, da se nekoliko ohladi in vnesemo eno za drugim jajca, vsakič mešamo do gladkega. Končano testo naj leno zdrsne z lopatice v obliki trikotnika.
Testo prenesite v vrečko, ki je opremljena z okroglim nastavkom 1,5 cm. Majhne profiterole posadimo na silikonsko podlogo ali pergament na razdalji drug od drugega.
Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj 20 - 25 minut.