V tem čarobnem zimskem obdobju, ko sneži, je še vedno praznično razpoloženje nedavnih novoletnih dogodkov sem želela narediti tako lepo ribezovo pito v obliki snežinke. Na internetu so podobni recepti, vendar je težava v tem, da so namenjeni samo sladkim pitom, jaz pa sem želela narediti dve piti iz enega testa naenkrat - eno sladko, eno slano. In potem sem se odločil improvizirati😚 In ponujam vam svojo različico testa in dve piti iz njega naenkrat. #pite
Sestavine: Za testo: mleko, kvas, sladkor, jajce, maslo, moka, sol, nadev za sladke pite:, gosta jagodna marmelada (jaz uporabljam ribezovo marmelado), koruzni škrob (če imate marmelada, kot moja), voda za namakanje škroba, za slan nadev:, sesekljan piščančji file, sir (kakršen koli, ki se dobro stopi), koper ali zelena čebula, začimbe, sol, za premaz:, rumenjak, mleko
Način kuhanja:
Začnimo s testom za test. Na začetku postopka vedno stehtam vse potrebne sestavine, moko posebej presejem. In potem se lotim dela... Torej, mleko segrejemo na 35 ° C (tako da je toplo, vendar ne vroče), v mleko vlijemo vrečko kvasa, 1 žlica. sladkorja, 4-5 žlic. presejano moko. Vse skupaj z metlico dobro premešamo do gladkega. Dobili boste zelo gosto kremasto konsistenco. Skledo s testom pokrijemo s čisto brisačo in pustimo 25 minut na toplem (jaz sem dala na baterijo).
Po 25 min. Testo naj se podvoji. Če se to ne zgodi, je bil nekvaliteten kvas ujet in boste morali začeti znova. Če pa je testo prišlo, potem je vse v redu in lahko testo gnetemo.
V testo dodamo 2 jajci sobne temperature, preostanek sladkorja, ščepec soli, stopljeno maslo (ne vroče!) in vse dobro premešamo, da se poveže.
Po malem začnemo vmešati moko in jo po delih vlijemo v testo. Ko gnetenje postane trše, lahko testo položite na mizo in z rokami še naprej mešate moko. Morda boste potrebovali 20-25 g manj ali več moke. Osredotočite se na doslednost testa! Izkazalo se mora elastično, mehko, malo lepljivo za roke. Testo prestavimo v skledo, pokrijemo z brisačo, postavimo na toplo mesto za 1,2 ure.
Medtem ko testo vzhaja, naredimo nadeve. Za sladko sem izbrala ribezovo marmelado. To je moje najljubše jagodičje, gojimo ga na deželi, prekinemo z mešalnikom, dodamo sladkor, damo v kozarce in shranimo v hladilniku. In na to sem alergična😋 A občasno si ne morem zanikati. Izberete lahko katero koli marmelado ali marmelado.
Če pa imate tekočo marmelado, kot jo imam jaz, jo prestavite v ponev, zavrite in vlijte škrob, namočen in razmešan v mrzli vodi. Kuhamo, dokler se ne zgosti. Vročo marmelado pokrijemo s plastično folijo in ohladimo. Preidimo na slani nadev!
File preluknjam v blenderju, lahko pa uporabite že pripravljeno mleto meso. Nato ponev segrejem in na majhnem ognju pražim mleto meso, dokler ni popolnoma kuhano. Dodam sol, poper, suh majaron, suho rdečo in zeleno baziliko, kumino, malo rožmarina in dimljeno papriko. Na koncu cvrtja dodamo sesekljan koper, premešamo. Pustim, da se nadev ohladi. naribam sir.
Ko je testo dobro vzhajalo, naraslo, ga preluknjamo in prestavimo na mizo. Testo razdelimo na 2 enaka dela. En del razdelimo na 3 enake dele, oblikujemo kroglice, pokrijemo s folijo in brisačo, pustimo ležati na mizi 10 minut. Drugi del testa razdelite na 2 enaka dela in prav tako oblikujte kroglice, ki jih za 10 minut pošljete pod folijo in brisačo.
Za sladko pito vzamemo tisti del testa, ki ga razdelimo na 3 kroglice. Kroglice eno za drugim razvaljamo v kroge s premerom 23 cm, kot na pici. Razvaljam na silikonski podlogi z okroglimi oznakami, zelo je priročno. Nato prvo plast prestavimo na silikoniziran pergament, po njem porazdelimo polovico porcije marmelade, ne da bi dosegli rob 0,5 cm. Pokrijemo z enako drugo plastjo testa, namažemo s preostankom marmelade. In na vrhu nanesite tretjo plast. Izgleda kot trinadstropna pica😊🫓
Naslednja, najbolj zanimiva stvar je ustvariti snežinko iz pice❄. Na sredino pite damo krožnik s premerom 7-10 cm, rahlo pritisnemo navzdol. Z nožem naredimo reze ob 12, 3, 6 in 9 uri (se spomnite številčnice?). Nato vsak od sektorjev razdelimo na polovico, vsak od njih pa tudi prepolovimo. Dobiti bi morali 16 enakih cvetnih listov. Odstranimo ploščo. Vzamemo dva cvetna lista, ju dvignemo, pomikamo kot snope v nasprotnih smereh, ju postavimo nazaj in stisnemo sklep. To počnemo z vsemi.
Bodočo snežinko pokrijemo s filmom, brisačo in pustimo počivati 30 minut.
Preidimo na slano pito. Eno kroglico razvaljamo v plast 25 cm, jo prestavimo na pergament, po njej porazdelimo nadev (poskusite pustiti odvečno tekočino v krožniku, kjer je bilo mleto meso), po vrhu potresemo s sirom. Drugo plast razvaljamo tanjše, 27 cm. Treba je narediti luknje. Odločila sem se, da bom vzela rezine snežinke in dala torti zimski videz. V krogu naredimo 7-8 lukenj, lahko jih samo prebodemo z vilicami. Nadev prekrijemo z drugo plastjo. Po robovih gremo z vilicami, robove stisnemo. Naredila sem pletenico.
Nato slano pito pokrijemo s folijo in brisačo, pustimo počivati pol ure.
Do takrat lahko sladko pito že pošljemo v pečico, da se peče. Pečico segrejemo na 175 C°. Torto namažite z mešanico rumenjaka in mleka ter pošljite peči 25-30 minut do zlato rjave barve. Torta bo narasla in hitro postala kot puhasta snežinka. Lahko se ohladite pri sobni temperaturi.
Ko je sladek kolač pečen, enako storite s slanim kolačem. Namastimo in spečemo.
Ko se sladka torta ohladi, jo potresemo s sladkorjem v prahu. Izgleda prav čarobno! Moja mama je rekla "Vau!", ko jo je videla🤩 Tako okus kot aroma... Mimogrede, ko jih kuham, ribezu in borovnicam dodam mleti kardamom. Dobro se poda k jagodičevju.
Slana torta je prav tako dobra kot sladka. Sočno, z raztegljivim sirnim nadevom. Boljša od pice, kupljene v kateri koli trgovini!
Tako smo iz enega testa dobili dve različni piti. Ker je testo zmerno sladko, je kot nalašč za sladko in slano pecivo. In kvašeno testo sploh ni tako težko in naporno, kot se zdi! Možno je med gospodinjskimi opravili, počitkom, komunikacijo z otroki, občasno za 15 minut oditi na test. Ko je roka polnjena, se zdi zelo enostavno in hitro. Improvizirajte, kuhajte, ustvarjajte!😇