Pozdravljeni prijatelji! Danes želim skuhati čudovito in čudovito predjed, mesno terino in vam pokazati, kako jo okrasite na izviren način. Takšna predjed izgleda lepo in praznično na mizi.
👇 Mesna terina v želeju iz granatnega jabolka - video 👇
Recept za terine v želeju iz granatnega jabolka
Če nekdo jeter sploh ne sprejme, jih lahko nadomesti z enako količino mesa ali doda na primer goveji jezik, bo tudi okusno in zanimivo.
✅ KUHANJE MESA
Piščančja jetra sem dan prej oprala, odstranila vse filme, marinirala v portovcu in dala čez noč v hladilnik.
Piščančji file narežemo na kocke enega centimetra. Na enak način smo narezali svinjino (vratni kotlet ali prsi).
Na majhne kocke sem narezala tudi čebulo. V ponvi segrejem rastlinsko olje ali kakšno drugo maščobo.
Čebulo prepražim do prosojnosti, ogenj držim na srednji. Nato v čebulo vlijem portovec in ga uparim, nato dodam jetra in pražim, dokler se ne spremeni barva.
Tukaj lahko dodate nekaj začimb, na primer vejico timijana.
Nato ugasnite ogenj in pustite, da se popolnoma ohladi.
Pripravim obliko, jo položim s pekačem in namažem z rastlinskim oljem.
Mleto meso lahko gnetemo ročno ali z mešalnikom. Razporedim svinjino in piščanca ter gnetem, dokler se ne povežejo in dokler se ne pojavijo beljakovinski filamenti. Vsi izdelki za mleto meso prihajajo iz hladilnika.
Nato dodam ohlajena jetra s čebulo in mešam, dokler masa ne postane homogena. Dodam sol, poper in začimbe.
Sem vlijem tudi 120 g hladne težke smetane in hladno jajce.
Mešam še naprej. Po želji lahko mletemu mesu dodamo suhe češnje, brusnice ipd.
✅ PEKA TERINE
Končan nadev razporedim po obliki. Mleto meso poskušam strniti, da v njem ni praznin.
Terino sem dala v hladno pečico. Vklopim ogrevanje 150°C stopinj od zgoraj navzdol in pečem do 76°C stopinj notri.
No, ali pa meso preluknjam z nabodalom in gledam sok, ki izstopa.
Pokrijte ga s folijo, na vrh položite majhno težo in jo za nekaj ur ali čez noč postavite v hladilnik.
Ostaja ga še sprostiti iz filma, ga lepo in tanko razrezati.
✅ ŽELEJ IZ GRANATNEGA ŠIPLKA
Za tiste, ki ne iščete enostavnih poti, predlagam pripravo terine v želeju iz granatnega jabolka.
Za to lahko uporabite pekač iz folije ali tistega, v katerem ste pekli terino. Notranjost obrazca želim obložiti s folijo za živila, čeprav to ni potrebno. Moj je 8cm x 20cm.
Želatino je treba namočiti s hitrostjo 40 g na liter tekočine, prazna nabrekne.
Naravni sok granatnega jabolka segrejem na vroče stanje. V vročem soku razredčim nabreklo želatino. Glej, da je popolnoma razpršena. Če je sok kisel, mu dodamo malo sladkorja.
Pustite, da se sok ohladi in ga malo prelijte na dno modela in sem v eno plast položite semena granatnega jabolka.
Seveda je bolje, da je granatno jabolko svetlo. Imam okusno, vendar se je v notranjosti izkazalo, da je nekakšna bleda.
Kalup s sokom dam v hladilnik, dokler se ne strdi.
Ko se ohladi, sem svojo terino prepolovila. Moram dobiti kos, ki je nekoliko manjši od oblike.
Ko se žele strdi, sem previdno premaknem izrezan trak terine.
Prelijem ga s sokom granatnega jabolka in previdno dam v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Druga možnost. Na krožnik nalijem želeja iz granatnega jabolka in ga dam v hladilnik.
Ko je sok na krožniku zmrznil, namažem na tanko narezano terino.
Prelijemo z želejem iz granatnega jabolka in ga postavimo nazaj v hladilnik.
Želim vam dober tek in Bog vas blagoslovi!