Sestavine: puran ali piščančji file, cvetača, preliv, rumenjaki, voda, maslo, sir, nariban parmezan, sol, poper, italijanska zelišča
Način kuhanja:
Filete narežite na rezine debeline ~ 1,5 cm. Film odtegnemo skozi film, da ne poškodujemo strukture mesnih vlaken. Sol (zelo malo, ne morete niti soliti) in poper.
Zelje zavremo, ugasnemo in pustimo nekaj minut.
2 rumenjaka stepemo s soljo. V ponev vlijemo vodo, segrejemo, dodamo rumenjake in začimbe. Segrevajte na majhnem ognju, ne zavrite (4), nenehno mešajte. Dodajte košček masla, nato nariban sir. Kuhamo, dokler se ne zgosti.
Kotlete potopite v jajčno mešanico in jih na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve.
Zelje razstavite na socvetja, zmešajte s preostalim nadevom. Kotlete in cvetačo razporedite v skledo.
Pečemo 20 min. pri 200’ (»Zgornja in spodnja toplota«).
V bolj dietni različici lahko meso malo pokuhate, nato pa zmešate s kuhano cvetačo in sirnim nadevom in date v pečico za istih 20 minut.