Shu je vsem najljubša kremna torta v hrustljavem zavitku. Nadevov je nešteto. Shu torte lahko posadite v različnih velikostih. Na primer, imam premer 3, 5 in 7 cm. Naša družina ima rad velike :) Poskusite in zagotovo vam bo uspelo! #2 teden
Sestavine: Craquelin (zunanja, peščena, hrustljava plast, igra vlogo dekorja), pšenična moka, sladkor, maslo, Choux pecivo, močno pšenična moka, maslo 73% maščobe, voda, mleko, sol, sladkor, jajca (4-5 kos), svilena krema, mlečna maščoba 3,2%, sladkor, rumenjak, želatina, voda, koruzni škrob, vanilijev sladkor, maslo 82,5% maščobe, brusnični nadev, sveže brusnice, sladkor (po okus), agar-agar
Način kuhanja:
Kuhanje craquelina. Zmešajte moko, sladkor in mehko maslo. Po želji lahko obdelovanec obarvamo s helijevim barvilom. Uporabite lahko tudi naravna barvila, kot so matcha čaj, kakav, različni praški iz liofiliziranih jagod in sadja. Testo je treba razvaljati v tanki plasti 1-2 mm med listi pergamenta in poslati v zamrzovalnik. Volumen vzorca je odvisen od debeline sloja craquelina.
Za pripravo choux peciva v ponvi zmešajte vodo, mleko, maslo, sol in sladkor ter zavrite. V ponev naenkrat vlijemo presejano moko in začnimo kuhati testo. Ko se na dnu posode pojavi skorja, testo sušimo še nekaj minut na srednjem ognju in pustimo, da se ohladi na 50 stopinj.
Za ta test je zaželena močna vrhunska moka z vsebnostjo beljakovin 13-14 % v kBJU. Iz takšne moke je testo bolj obstojno in stabilno, posledično pa pri peki bolje vzhaja. Alternativno lahko dobite Shu in 10,3 % beljakovin na moki.
Ko se testo ohladi, lahko postopoma vmešamo jajca. Morda bo potrebno manj jajc, pazite na konsistenco testa. Treba je doseči gladko testo, ki se v trikotniku razteza za lopatko, vendar je bolje, da je nekoliko gostejše od tekočega, sicer boste morali vse narediti na novo.
Končano testo pokrijemo s filmom v stiku in ga čez noč (ali 2-3 ure pri sobni temperaturi) pošljemo v hladilnik. V tem času se bo testo napolnilo in postalo bolj elastično.
Za kremo vzamemo 400 g mleka, ki ga v ponvi segrejemo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Želatino prelijemo z vodo in pustimo, da nabrekne nekaj minut. Preostanek mleka zmešamo z rumenjaki in škrobom, vlijemo v ponev z vročim mlekom in ob nenehnem mešanju kuhamo smetano do gostote. Dodamo želatino in kuhamo še nekaj minut. Pustimo, da se krema ohladi na 50-60 stopinj, dodamo maslo in dobro premešamo, da ne ostanejo koščki masla.
Kremo pokrijemo s folijo v stiku in jo pošljemo v hladilnik za 3 ure (lahko čez noč). Pred uporabo končne kreme jo je treba stepti z mešalnikom, potem bo gladka in svilnata.
V ponvi pretlačite brusnice (če vam lupina ni všeč, lahko pretlačite skozi cedilo), dodajte sladkor in agar. Zavremo in kuhamo nekaj minut. Pustite, da se nadev ohladi.
Bodoče torte posadimo na pekač. Preden ga pošljemo v pečico, iz craquelina izrežemo kroge in ga namažemo na Shu. Pečemo v načinu zgoraj-spodaj pri temperaturi 160-170 stopinj 40-45 minut do zlato rjave barve. * Med peko pečice ne odpirajte, sicer bo Shu odpadel.
Montaža je zelo enostavna. Smetano in brusnice prenesite v vrečke. V zgornjem delu kreme naredite luknjo in vnesite smetano in brusnice v želenih razmerjih. Luknjo na vrhu torte zaprite s svileno kremo in okrasite po svojem razpoloženju.