Božična pečenka sous-vide. Če nenadoma pridejo gostje, a prigrizkov ni, vas bo rešila ta čudovita jed angleške kuhinje 😉.
Sestavine: goveja žogica, maslo, olivno olje, mešanica sveže mletega popra, sol, rožmarin, česen
Način kuhanja:
Priporočljivo je izbrati staro meso, odmrznjeno meso ni primerno. Prevzel sem žogo, ker vakuumska tehnologija bo ta kos naredila dovolj mehak. Očistiti ga je treba iz žil, filmov in maščob. Posušite s papirnatimi brisačkami. Če je meso iz hladilnika, ga pustite ležati nekaj ur na sobni temperaturi. Zavežite s kuhinjsko vrvico v obliko.
V segretem olivnem olju raztopimo maslo. Dodamo strt česen in rožmarin. Pražite na visoki temperaturi 2-3 minute na vseh straneh do zlato rjave barve. V procesu cvrtja meso prelijemo z oljem.
Sol, poper. Meso zavijemo v vakuumsko vrečko. (Nisem ga imela in sem ga zavila s folijo za živila). Čistimo 3-4 ure v vodi pri temperaturi 58 ° C.
Odstranimo, izberemo z brisačami in ponovno prepražimo na vseh straneh. Zavijemo v folijo in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. Nato ga damo v hladilnik za 6 ur.
Postrezite s hrenom, gorčico ali drugimi omakami. Iz soka, ki je izstopal, pomešanega s stopljenim maslom, sem naredila omako. In drugo omako zmešamo kislo smetano z gorčico in česnom. Zelo okusno je tudi narediti sendviče. To je okusno! Meso lahko jemo vroče, hladno pa se mi zdi bolj okusno.