Zdi se, da vsi že vemo za testo. Vendar ne!
Obstajajo tudi skrivnosti in načini, kako poljubno testo iz kvasa izboljšati in ga narediti okusnega.
Zaznamujte ta članek!
Prvo pravilo - temperatura
Tudi sveži kvas ne bo rešil testa, uporabili ste hladno vodo ali mlečne izdelke (jajca) iz hladilnika.
Ali želite, da se testo dobro obnese? Vse izdelke odstranite vnaprej in jih položite na mizo. Vsaj 1 uro pred gnetenjem testa!
Moka, sol, sladkor, rastlinsko olje in kvas - tudi na mizi!
Če se tekočina (voda, mleko) segreje, je pomembno, da se ne pregrejemo in jih uporabljamo samo tople in ne vroče.
Enako velja za stopljeno maslo.
Pa vendar - na nekaj oparite ali segrejte sklede, lončke in pekače, da testa ne "šokirate" s hladnim dnom.
In tople suhe roke in vaše dobro razpoloženje so že 99% uspeha!
Drugo pravilo - svežina
To vedo vsi - stari kvas in moka sta zelo slaba pomagača pri pripravi bujnega testa. Zato izberemo vse najbolj sveže, jih uporabimo pravočasno ali zavržemo.
Suhi kvas se odlično obnese, če ima na zalogi vsaj 1,5-3 mesece pred iztekom roka uporabnosti na embalaži!
Kar zadeva sveže, že razumete, verjetno jih je treba uporabiti, vendar so sveže.
O moki: ne sme biti preveč bela. Dobra moka za peko ima lep, rahlo rumenkast odtenek in masleno konsistenco.
Ni znano, zakaj, toda moka, ki je shranjena v hladnem prostoru, je veliko slabša od tiste, ki je shranjena pri 17-27 stopinjah. Ampak to je za vas!
Tudi starih jajc in masla ni vredno uporabljati.
Bolje je narediti z zlatimi sestavinami: moko, vodo, kvasom - kot pa vse pokvariti z zastarelim jajcem ali žganim rastlinskim oljem.
Pravilo tri - odnos
Čudno je, toda zdi se, da delamo vse po receptu s toplimi rokami, iz toplih svežih izdelkov in tople sobe / jedi, testo, ki se pojavi, pa ne razveseli sijaja in na splošno odpade v pečici.
Kaj je narobe? V našem odnosu do njega. Prejšnje babice so govorile, da je testo kvas kot otrok. Pravilno mora dozoreti in se pravilno roditi.
Zato, ko pekove roke zgnetejo testo, si brne pod sabo.
Kvasnega testa ne morete delati, če ste slabe volje, po prepiru ali ker ste mu obljubili, da ga boste spekli, pa sploh nimate moči in želje. Ne bo dobrega rezultata.
Kako se pripravljajo torte za veliko noč? Vnaprej poiščejo recept, kupijo izdelke in obrazce, izberejo dan in uro. Tako morate to narediti vsakič, ko pomislite na kvasne pite.
Testu dodelite čas in svoje priložnosti, ravnajte z njim kot z majhnim otrokom - ženinom in negujte, ne ropotajte s posodo in vrati pečice, ne bodite vneti med gnetenjem, ne odpirajte ali treskajte pečico.
Potem bo vaše kvasno testo vedno uspešno, puhasto, neverjetno zračno in najboljše.
Srečno!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!