V nadaljevanju teme izbire kavarne ali restavracije so mi dali življenjski trik, kako, ko sem zaužil samo en prigrizek, ugotoviti, ali je vredno porabiti čas za poln obrok ali ne.
Kar je dobro pri tem je, da ima dejansko logiko.
Slabo je, da še zdaleč ne velja za vse gostinske obrate. No, pravzaprav v restavraciji japonske kuhinje, na primer (in ti so zdaj navidezno nevidno ločeni, bolj kot prej šiške) ni mogoče uporabiti ...
Skratka (pod slovesnim ropotom bobnov), sama metoda.
Preden naredite celotno naročilo, morate vzeti... Predjed iz sleda s krompirjem.
To je najpreprostejša jed, katere priprava ne vzame veliko časa, hkrati pa odlično kaže raven kulinarike v obratu.
Ker razumete, mora biti sled gost, ne raztegnjen, zmerno slan, pa tudi dobro očiščen in zaklan.
In krompir naj bi šel zraven "to je najbolj slast", kajne. Kuhanje krompirja, da zazveni v prigrizku, je cela znanost.
Za začetek morate izbrati pravi krompir. Tako, da po toplotni obdelavi postane prijetno - in ne trdo, in ne razpada, in ne zelo škrobnato, a hkrati strukturno.
In da ne bo imel čudnih priokusov, kot se včasih zgodi pozimi (ko gostom postrežejo zmrznjen krompir na belo oko).
In čebulo, čebulo sem skoraj pozabil! Pri vloženi čebuli je treba uravnotežiti sladkobo in kislost ter izbrati samo čebulo, da ne bo imela neprijetne zastarele čebule po okusu ali vonju.
In v dobri ustanovi bodo temu sledili vsi. In v vseh fazah. Začenši od dobavitelja in konča s tem, kako pripravnik potrese ta sled z zelenjem.
Toda v slabem, tudi v času dostave, bodo vzeli "vseeno". In takšen odnos bo do vseh izdelkov in ne samo do "plebejskega" sleda ...
Mislim, da metoda deluje... Škoda, da je samo na "eni jedi", ki je mimogrede ne postrežejo povsod. Zato imam vprašanje za kolektivni um - ali imate takšne označevalne jedi? Če da, delite!