Vrhunska torta je nekaj novega v slaščičarstvu. On je torta ob strani, je tudi obrnjena torta. Torta je lahko poljubne oblike - kvadrat, osmerokotnik, celo srce. Ker bo vaša bodoča torta morala stati na boku, obstajajo določene zahteve za njeno polnjenje in premaz. To so lahko goste, stabilne kreme z maslom, kremnim sirom in čokolado. Predlagam, da naredite takšno torto s kremnim sirom, brusničnimi plastmi in ganachem iz bele čokolade, v osnovi pa je biskvit Beli angel. Verjemite, “wow” učinek te torte in vaših gostov je zagotovljen! 🤩 In pri njeni pripravi ni res nič zapletenega. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #cake on side #brusnična skuta #brusnična torta #brusnična torta #novoletna torta #novoletnacake #decortorta #poslikava torte #montažna torta #praznična torta #topforwardcake #novoyearcake #božična torta #predstavitev
Sestavine: Za biskvit Beli angel: beljakovine, sol, citronska kislina, sladkor, moka, škrob, vanilijev sladkor, brusnična skuta, brusnice, sladkor (več, če je kisel), voda, rumenjaki, olja, plast brusničnega želeja, brusnice, sladkor, želatina, voda za namakanje, mleti kardamom, muškatni orešček, mlečna impregnacija, mleko, kondenzirano mleko, liker Baileys, Kremni sir na maslu, kremni sir, maslo od 82%, sladkor v prahu, kondenzirano mleko, Ganache na beli čokoladi, bela slaščičarska čokolada, bela slaščičarska glazura, maslo iz 82%
Način kuhanja:
Pa začnimo s piškoti. To je spektakularen biskvit čisto bele barve, saj je narejen samo na beljakovinah. Najprej pripravite jedi in jajca. Metlice, skledo mešalnika in jajca je treba razmastiti. To je osnovno pravilo dela z beljakovinami! Kis, vodka ali alkohol obrišite vso opremo in jajca.
Naprej - zelo previdno ločite beljake od rumenjakov. Veverice, ščepec soli in citronsko kislino pošljemo v posodo mešalnika in pri nizki hitrosti stepemo do bele pene. Nato začnemo dodajati sladkor z vaniljevim sladkorjem po žlički, pri čemer povečamo hitrost mešalnika.
Po dodajanju sladkorja beljake stepemo v trd sneg in dokler se sladkor ne raztopi.
Zmešajte moko s škrobom in v enem koraku dodajte beljakovinam. Mešajte, dokler se ne združi pri nizki hitrosti mešalnika. Testo mora biti gosto, kot meringue.
Pečico segrejte na 170°C. Testo prestavimo v 18 cm model, na dno položimo pergament. Testo nalagamo v več fazah, nabijamo z lopatico. Postavite v pečico, da se peče do suhega. Imam plinsko pečico, biskvit se je v njej pekel 45 minut. Ampak ti poglej svojo pečico!
Končan biskvit vzamemo iz pečice, ga obrnemo, malo ohladimo na rešetki. Nato ga vzamemo iz modela in pustimo, da se popolnoma ohladi na rešetki. Biskvit bo visok 4-5 cm. Poglejte, kako bel se izkaže biskvit!
Sedaj je treba biskvit zaviti v folijo za živila in pustiti počivati v hladilniku. Najboljša je noč. Potem bo biskvit enostavno razrezati na tri torte.
Zdaj pa pripravimo nadeve. Imam brusnice. Lahko uporabite sveže brusnice, jaz pa sem imela zamrznjene. Nekateri pišejo, da je treba brusnice najprej skuhati, nato pa jih preluknjati z mešalnikom in zmleti. A po izkušnjah sem ugotovil, da je bolje brusnice najprej preluknjati z mešalnikom in zmleti skozi sito, šele nato kuhati. Tako da se ne razburja.
Torej vzamemo odmrznjene ali sveže brusnice, preluknjamo z mešalnikom, zmeljemo skozi sito in prestavimo v ponev, dodamo vodo in sladkor. Kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavimo z ognja, pokrijemo s prozorno folijo, ohladimo.
Medtem ko se brusnični pire hladi, naredimo drugo brusnično plast – žele. Pripravimo tudi brusnice, zavremo s sladkorjem, začimbami, pustimo, da se malo ohladijo. Želatino namočimo, nato raztopimo v parni kopeli ali mikrovalovni pečici. Ne pregrevajte se! V brusnični pire dodajte želatino. Vlijemo v 13 cm okrogel model. Ali pa v ploščo primernega premera, posodo, namazano z malo rastlinskega olja. Postavimo v hladilnik, da se ohladi.
Vrnimo se k brusnični skuti. Ohlajenemu pireju dodamo rumenjake, ki so ostali po biskvitu. Z metlico dobro premešamo, pristavimo na majhen ogenj in, mešamo z metlico, zavremo. Kuhajte, dokler se ne zgosti 2-3 minute. Odstavimo z ognja, dodamo olje, premešamo. Nato prenesite v posodo za hlajenje, zaprite s folijo v stiku. Ne boste potrebovali več kot tretjine te kreme. Toda zmanjšan delež je zelo težko narediti, lahko zažge.
Ko se biskvit usede, se brusnični nadevi ohladijo, strdijo, lahko naredite kremo. Maslo sobne temperature stepamo z mešalnikom nekaj minut, dodamo prašek, stepamo še nekaj minut, dokler maslo ne pobeli. Dodajte kremni sir pri sobni temperaturi, vmešajte maslo največ minuto. Dodajte kondenzirano mleko. Krema je pripravljena, prestavimo jo v vrečko.
Pripravljam pijačo. Mleko segrejemo na 50°C. Vanj vmešamo kondenzirano mleko. Ko se zmes ohladi, dodajte tekočino (če obstaja).
Začnimo sestavljati torto. Biskvit razrežemo na tri torte (jaz to naredim z vrvico). Bolje je, da torto zberete v visokem snemljivem obroču. Če pa ne, potem ni nič hudega. Prvo torto impregniramo z mlečno impregnacijo, nanesemo tanko plast smetane. Položimo žele plast, ob straneh naredimo kremo, plast želeja prekrijemo s tanko plastjo smetane.
Na vrh položite drugo torto. Kremo nanesemo po enakem principu, vendar bo na sredini plast brusnične skute. Na vrhu nanesite tretjo plast. Impregniramo.
Zategnemo obroč, da se torto bolj tesno sestavi, in torto pošljemo v hladilnik za 3-4 ure za impregnacijo.
Pripravite ganache iz bele čokolade za prekrivanje torte. Na tako gosto prevleko lahko narišete, pa tudi tak premaz dobro drži torto in preprečuje njeno uničenje. In ta ganache je prava rešitev v vročini.
Belo čokolado in glazuro stopite v mikrovalovni pečici 20 sekund. Vsakič premešajte. Ohladite na 30 °C. Olje damo pri sobni temperaturi in stepamo z mešalnikom nekaj minut. Ganache je pripravljen! Odebelil se bo. Vedno pa ga lahko malo pogrejete na bateriji ali v mikrovalovni pečici za 5 sekund.
Hladno torto vzamemo iz hladilnika, odstranimo obroč. Z lopatico, lopatico ali lopatico nanesemo grobo plast ganachea. Pošljemo v hladilnik za 25 minut. Nato ga vzamemo in z vročim nožem odrežemo rob torte debeline največ 3 cm. Nož premaknite naravnost navzdol, da naredite popoln in stabilen rez. Rez premažemo tudi z ganachem, ga pošljemo v hladilnik, da se strdi.
In končno, ključni trenutek - torto obrnemo na stran. Z nožem ali lopatico torto preluknjamo od spodaj in jo previdno položimo na stran. Voila! Torta je obrnjena!
Poravnajte torto z ganachejem. Delamo hitro, saj se ganache na hladni torti hitro strdi. Če obstajajo kakršne koli nepravilnosti, jih lahko popravite z vročo lopatico. Odločila sem se tudi, da odrezani sod torte vstavim v dizajn torte in iz njega naredim snežni nasip.
Torto pustimo v hladilniku, da se strdi eno uro. V tem času se bo ganache spremenil v gosto lupino. Takšno torto boste morali razrezati z vročim nožem, medtem ko torto pustite stati na mizi 20 minut. Ampak kako lep kroj!
Dekor za torto je lahko karkoli. Ker pa sem naredila torto za staro novo leto, je bila tudi dekoracija praznična. Torto sem ročno pobarvala s helijevimi barvili, razredčenimi z alkoholom in titanovim dioksidom v prahu. Iz čokolade je oblikovala vejice in jih dopolnila z brusnicami. Tudi torto je obložila s sedefastim kandurinom. Gostje so bili navdušeni!🤩