Tsya strava je simbol judovske kuhinje. Isaac Babel (veliki odezit, pisatelj) je poskrbel, da je riba polnjena - tse strava, zavoljo tega varto sprejeti judovstvo! #nakit slaščice #ribafish #polnjena rebra #cookpad_ua
Sestavine: lubje s 3 kg oklepa, cibuli rіpchastoy, morquin, pesa, jajca, matsi (ali 1/2 stare štruce), Mleko za namakanje, Sil, poper + lovor, črni, žgani poper, kardamom, Okrip za juho, Oliya za mast
Način kuhanja:
Ribo očistimo od luske, škrg in odstranimo oči. Kopalke odrežemo (plavalcev ne režite, za juho potrebujete smrad!) Rebuli zarežite glavo po črti pod zgornjimi plavalci, tako da imamo dovolj prostora za polnjenje glave. Skozi zgornjo odprtino trupa, ne da bi odprli črevesje, vipatirajte rebro in ga odločno pretlačite s hladno tekočo vodo. Trup narežite na shmatke, naborke od spodaj.
S kožne shmatke, s pomočjo noža, previdno, da ne poškodujete, vzemite shkir. Na mestih, de shkira zadnuetsya s plavalci, razrezane s kuhinjskimi škarjami.
Vzemite shkir iz repa shmatochkіv, "kot panchok iz ženskih nog" - nižje, lepo, da ne bi preluknjali.)) Wyvernivshis na shkіra, odrežite konico repa s škarjami. Kot rezultat, vzamemo cel kup reber iz srednjih zvitkov ribi in "panchokhi" iz repov. Brke zložite na krožnik in jih zaenkrat postavite v vrsto.
Zdaj musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. To lahko storite, če imate na kakšen način, za pomoč, biti nekakšen pripomoček. Pravilo Golovne: glej brke velikih ščetk - greben, rebra, osnovo plavalcev. (ne kličite po suhih krtačah - smrad bo mlet in dušen, da ga ne boste pobrali, na mleto meso pa dajte želatino!)
Cibulo očistimo, narežemo na velike palice. Patelo namažemo z olivnim oljem, na srednji ogenj, nato spremenimo ogenj in med mešanjem dušimo, dokler se cibula ne prebudi v burštinsko barvo.
Judje k mletemu mesu, obov'yazkovo dodamo matzo - sladek kruh, ale za dneve, jo lahko nadomestimo z zastarelim pšeničnim kruhom, ki je sled namakanja v mleku.
Zrobiti mleto meso: mesni ribi, dušena cibula, matza (kruh) - po vstopu v domovino ga s fino šobo precedimo skozi mlinček za meso. Dodajte jajca, moč, poper za okus. Odločno premešajte.
Na dnu prostorne enolončnice jo prej odrežemo s plavalcem, hrbtnimi čopiči in vse skupaj pokrijemo, narežemo s krogi, korenčkom in rdečo peso.
Ribi shkir, napolnimo z mletim mesom in z obeh strani premažemo v ponvi z dodatnim olivnim oljem.
Glave: nadevamo z mletim mesom, odpremo osnovo, stranice pa namažemo tudi z mletim mesom.
Razmazani shmatki, ruchnenko oveneli na ponvi, na ovčji blazini. Zalijemo s koprom, dodamo sol, za okus, začimbe, pokrijemo s pokrovom in dušimo na minimalnem ognju, 2,5-3 leta, po vrenju.
Ribo sem pripravljen vzeti iz ognja, ohladiti na sobno temperaturo, dati na posodo, okrasiti z zelenjavo in preliti z juho. Ohladite v hladilniku, dokler juha ni popolnoma prepečena.
Okusno!