Zdaj bom pa otresel naramnice in posegel v sveto. Na Pokhlebkina, našega Williama, ki je, kot veste, alfa in omega ruske (in ne samo) kuhanja. Še vedno obstaja mnenje (seveda ne med vsemi), da če je Pokhlebkin nekaj napisal, potem je to končna resnica, naj bo tako. Ni predmet pritožbe. In če tega nisi napisal, potem ne bo večno tako!
Hmm... Ne da bi omalovaževal njegove zasluge, ki so seveda velike, si še vedno upam reči: Pokhlebkin je naredil zelo veliko zato, da bi popularizirali VAŠE okuse, in ne “visoke gastronomije”, če je le mogoče izrazi se.
In k tej ideji me je spodbudil eden od spoštovanih bralcev, ki je rekel, da česna ne uporabljamo v ribah. Ne v nobenem receptu, ne v nobeni kuharski knjigi.
Iskreno povedano, o tej temi nisem razmišljal. Potem pa sem se spomnil na dolgoletno razpravo o združljivosti rib in česna v zgodnjih 2000-ih v LiveJournalu. In nekoč se je začelo z dejstvom, da je bil Pokhlebkin tisti, ki je v kombinaciji z ribami nekje imenoval "nepismena kombinacija" (vendar je omenil takšne jedi in dal recepte.
Medtem sta riba in česen klasična kombinacija, bi lahko rekli.
Matlot vedno vsebuje česen. Brandada - ribja jed, ki izvira iz Provanse - s česnom. Buaybes - s česnom.
To so samo recepti, ki sem si jih zapomnil. Če prebrskate zapise, recepte, publikacije, knjige, bo veliko ribjih jedi s česnom. Ali jih je mogoče obravnavati vse – slabe, neprimerne, nepismene?
Kar se mene tiče - ne.
V Pokhlebkinovih knjigah je veliko zanimivih stvari, a ta zanimivost nikakor ni nesporna. Primerjajte na primer recept v viru, ki ga je pravkar omenil Pokhlebkin, in njegovo različico.
To je ista knjiga kamboške princese, ki jo omenja.
In to je recept, ki ga je že prilagodil Pokhlebkin
Nekdo bo rekel, da je Pokhlebkin dobesedno "prežvečil" recept za tiste, ki niso seznanjeni z nm, vendar se vprašanja še vedno pojavljajo. Zakaj se perutninska koža na primer uporablja za juho? Ne dodaja okusa, samo maščobo. Ali zakaj bi zavrgli lupine kozic, sami pa položili kozice PRED zeljem, čeprav bodo skoraj takoj pripravljene, tako dolgo kuhanje pa bo juhi malo dalo in pokvarilo kozico?
Zakaj sem vse to napisal?
Poleg tega ni mogoče trditi, da obstaja eno in edino pravilno mnenje o kuhanju. Vedno je veliko možnosti. In če nekdo skuha ribe s česnom - da za zdravje, ne bi smeli reči, da je sprejemljiva samo čebula z njo, samo trda ...