Za kuhanje boste potrebovali temperaturno sondo, sicer obstaja nevarnost, da se klobasa premalo ali prekuha.
Sestavine: svinjska karbonada, svinjska mast, olupljene pistacije, smetana ali mleko, sol, nitritna sol, črni poper
Način kuhanja:
Iz kosa svinjine narežemo 3 zrezke debeline 1 cm. S kuhalnim kladivom (ploski del) dobro stepemo in solimo z mešanico navadne soli in nitrita. Nitritna sol je tu samo zato, da ohrani lepo rožnato barvo. Če ga nimate, ga posolite z navadno soljo, to nikakor ne bo vplivalo na okus.
Preostalo meso razdelite na polovico: 1 del narežite na kocke 1x1 cm, drugega pretlačite z mešalnikom ali pomikajte skozi mlinček za meso. Slanino narežemo na majhne kocke. Količino po vaši izbiri sem dodala 50 gramov. Zmešamo jih, začinimo s soljo in poprom, dodamo pistacije in smetano. Zgnetemo mleto meso in ga stepemo. S tem boste svojo klobaso znebili zračnih mehurčkov.
Stepeno meso položimo na folijo za živila, da ni lukenj. Odrežite, kjer je odveč, poročajte, kjer ni dovolj. Nato damo mleto meso in ga s folijo za živila povaljamo v klobaso. Konce zavežite z debelo nitjo. Ostalo mi je nekaj mletega mesa in naredila sem še 3 majhne klobase za vroče.
V ponvi segrejte vodo na 70 stopinj. Tja položite klobase neposredno v folijo in kuhajte na najnižjem ognju. Najprej morate temperaturno sondo zatakniti v majhno klobaso, takoj ko temperatura v notranjosti doseže 74 stopinj - jo vzamemo ven. In zdaj vstavimo temperaturno sondo v veliko klobaso, kuhala se bo še 10-15 minut. Voda nikoli ne sme zavreti. Takoj, ko temperatura doseže 74 stopinj, izklopite in pustite, da se ohladi v tej vodi.